[发明专利]一种液体三氯蔗糖

说明书

技术领域

本发明涉及一种液体三氯蔗糖。

背景技术

甜味为大众所喜，但是如何控制相应的卡路里摄入量却待解决。人工合成的零卡路里高倍甜味剂慢慢取代了很多低卡路里甜味剂。近期备受关注的三氯蔗糖就是一种零卡路里高倍甜味剂，其甜味约为蔗糖的600倍，但是不易被人体吸收。虽然三氯蔗糖添加在食品或其它产品中，在室温仓储状态下可以保持稳定，但是固体三氯蔗糖单独在高温下，稳定性较差，随着时间延长会发生脱色和分解。因此，如何保持三氯蔗糖的长期稳定性，延长其货架寿命显得十分重要。

发明内容

本发明的目的是:提供一种比固体三氯蔗糖具有更好的稳定性，不易变色，不易水解，货架存放时间长的液体三氯蔗糖。

实现本发明目的的技术方案是：一种液体三氯蔗糖，其特征在于，由下述组分构成，以质量分数计，各组分的原料用量如下：三氯蔗糖5～40％，保鲜剂0.01～5.0％，弱酸性化合物0.01～3.0％，风味调节剂0～0.5％，余量为溶剂；

所述保鲜剂为苯甲酸钠、苯甲酸钾、没食子酸甲酯，没食子酸丙酯、山梨酸钾、山梨酸钠、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丙酯中的一种或几种；

所述弱酸性化合物为柠檬酸、琥珀酸、乳酸、丙酸、酒石酸、鞣酸、磷酸、己二酸、苹果酸、醋酸、葡萄糖酸、抗坏血酸中的一种或几种；

所述风味调节剂为食用香料或调味剂；

所述溶剂为水、乙醇、聚乙二醇、丙二醇、甘油中的一种或几种。

上述液体三氯蔗糖由下述组分构成，以质量分数计，各组分的原料用量如下：三氯蔗糖15～30％，保鲜剂0.1～3.0％，弱酸性化合物0.05～2.0％，风味调节剂0～0.1％，余量为溶剂。

上述液体三氯蔗糖由下述组分构成，以质量分数计，各组分的原料用量如下：三氯蔗糖20～28％，保鲜剂0.1～0.5％，弱酸性化合物0.1～3.0％，风味调节剂0～0.05％，余量为溶剂。

上述液体三氯蔗糖由下述组分构成，以质量分数计，各组分的原料用量如下：三氯蔗糖24～26％，保鲜剂0.1～0.3％，弱酸性化合物0.1～0.2％，风味调节剂0，余量为溶剂。

上述液体三氯蔗糖由下述组分构成，以质量分数计，各组分的原料用量如下：三氯蔗糖25％，保鲜剂山梨酸钾0.2％，弱酸性化合物乳酸0.1％，风味调节剂0.01%，余量为溶剂水。

上述液体三氯蔗糖由下述组分构成，以质量分数计，各组分的原料用量如下：三氯蔗糖25％～40％，保鲜剂0.01～5.0％，弱酸性化合物0.01～3.0％，风味调节剂0～0.05％，余量为溶剂水和丙二醇，或者余量为溶剂水和甘油。

上述液体三氯蔗糖中，其溶剂中水与丙二醇的质量比为1：0.01～0.05；水与甘油的质量比为1：0.01～0.05。

本发明的技术效果是：本发明技术方案的的液体三氯蔗糖中包含有适量的三氯蔗糖、保鲜剂和弱酸性化合物，这些组分易混合，能确保液体三氯蔗糖稳定性良好，口感类似蔗糖，有较长的保质期且较其他甜味剂具有更好的风味，其中的保鲜剂可以延缓或抑制微生物生长，这对于分装很重要，而且可以提高液体三氯蔗糖溶液的稳定性；其中的含弱酸性化合物所提供的酸性环境，足以维持液体三氯蔗糖的稳定性，从而避免了因使用缓冲溶液维持酸性环境所产生的令人不快的风味带入液体三氯蔗糖，大大改善了口感；如需要提供某种风味，液体三氯蔗糖还可配入一些食用香料和调味剂作为风味调节剂为液体三氯蔗糖提供特殊的风味，满足不同客户的要求；如果需要三氯蔗糖含量较高（＞25～40％）时，所用的溶剂可以用与水混溶的有机溶剂取代，或用水与有机溶混合物作为溶剂，提高三氯蔗糖的溶解性，还可改善液体三氯蔗糖耐热性能、流动性能、粘度和其它性能，以满足特殊生产的需要。对本发明的液体三氯蔗糖进行稳定性试验证明（见表5），液体三氯蔗糖在40℃，相对湿度70％的条件下存放7周，其大肠杆菌浓度、酵母浓度、细菌浓度仍能保持原始状况，三氯蔗糖浓度基本无变化。货架期（指自生产日期起产品可被储存而不发生变质的时间）至少一年，优选配比的货架期约两年，更优选配比的货架期至少三年。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步具体描述，但不受此限制。

实施例中所用原料除另有说明外，均为食品级，当成品液体三氯蔗糖用于食品制备时，溶剂至少采用食品级；当成品液体三氯蔗糖用于药品制备时，溶剂级别至少为美国药典（USP）级。所有原料均可通过商业渠道购得。