[发明专利]一种蔬菜海带糕及其制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜海带糕，其特征在于：所述蔬菜海带糕的配料及其质量份数为：

鱼糜        20-45份；

淀粉        20-40份；

鸡肉        25-40份；

水          7-15份；

蒜头        2-4份；

蔬菜粒      12-40份；

海带粒      8-30份；

食盐        1.7-5份；

味精        1-3份；

白糖        0.45-1.5份；

香辛料      0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的蔬菜海带糕，其特征在于：所述香辛料为下列中的一种或两种的混合：呈味核苷酸二钠、甘氨酸、肌苷酸二钠或鸟苷酸二钠。

3.根据权利要求1所述的蔬菜海带糕，其特征在于：所述蔬菜粒为质量比4-15：8-25的芹菜粒与胡萝卜粒的混合。

4.根据权利要求1所述的蔬菜海带糕的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1）制备海带粒：将海带清洗干净，甩干，粉碎，喷雾烘干制成海带粒；

2）制备蔬菜粒：将新鲜的蔬菜清洗干净切成颗粒状；

3）斩拌：将鱼糜、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1）制备的海带粒、步骤2）制备的蔬菜粒，进行搅拌均匀；

4）成型粗产品、蒸煮：将斩拌好的浆料放入泵浦机的挤入模槽中挤出长条的蔬菜海带糕粗产品，长条的蔬菜海带糕粗产品经输送带送入蒸煮箱中煮熟； 

5）切片：将煮熟的蔬菜海带糕粗产品用切片机切成片状的蔬菜海带糕产品；

6）冷却、装盘：将步骤5）切片的蔬菜海带糕用冰水冷却、装盘；

7）速冻：将装盘的蔬菜海带糕产品送入速冻间速冻至产品中心温度达到-18℃；

8）检测、冷藏：将经步骤7）速冻好的蔬菜海带糕产品经金属探测器检测后包装、冷藏。

5.根据权利要求4所述的蔬菜海带糕的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中将海带清洗三次，用水泡制两小时后甩干，粉碎，喷雾烘干制成海带粒。

6.根据权利要求4所述的蔬菜海带糕的制备方法，其特征在于：所述将步骤4）中的蒸煮操作为在95-98℃下蒸煮10-15min。

7.根据权利要求4所述的蔬菜海带糕的制备方法，其特征在于：所述步骤5）的蔬菜海带糕粗产品用切片机切片成厚度为0.7-1.5cm的蔬菜海带糕产品。