[发明专利]一种无添加油脂的饼干及制备方法

权利要求书

1.一种无添加油脂的饼干，由以下原料按以下重量份组成：

面粉                        300；

白砂糖                      30-150；

蔗糖聚酯                    30-150。

2.根据权利要求1所述的无添加油脂的饼干，其特征在于：还包括以下重量份的辅料：

膨松剂                4-7；

面团改良剂            0-0.2；

风味性原料            30-35；

水                    40-100。

3.根据权利要求2所述的无添加油脂的饼干，其特征在于：所述膨松剂是碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、酵母中的至少一种。

4.根据权利要求2所述的无添加油脂的饼干，其特征在于：所述面团改良剂为焦亚硫酸钠、复合酶制剂。

5.根据权利要求2所述的无添加油脂的饼干，其特征在于：所述风味性原料是奶粉、鸡蛋、椰蓉、可可粉、盐、调味料、香精香料中的至少一种。

6.根据权利要求3所述的无添加油脂的饼干，其特征在于：所述膨松剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵的组合。

7.根据权利要求4所述的无添加油脂的饼干，其特征在于：所述面团改良剂为复合酶制剂。

8.一种无添加油脂的饼干的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：称取30-150重量份的蔗糖聚酯和40-100重量份的水搅拌均匀，再加入300重量份的面粉，30-150重量份的白砂糖，4-7重量份的膨松剂，0-0.2重量份的面团改良剂，30-35重量份的风味性原料搅拌均匀，继续搅拌至面团具有合适的弹性和延展性；

步骤2：将搅拌混匀后的面团经过层叠、辊压，成一定厚度的面皮，通过饼模辊切成型，或不经过层叠辊压，直接通过饼模辊印成型；

步骤3：将成型好的饼胚烘烤，冷却后即制成无添加油脂的饼干。

9.根据权利要求7所述的无添加油脂的饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤3中烘烤时温度为180℃-240℃，烘烤时间为6min-10min。

10.根据权利要求7所述的无添加油脂的饼干的制备方法，其特征在于：所述膨松剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵的组合。