[发明专利]马铃薯丸及其制作方法

权利要求书

1.一种马铃薯丸，其特征在于：包括外皮和包裹于外皮内的馅料，所述外皮由马铃薯块茎打浆形成的马铃薯皮料制成。

2.根据权利要求1所述的马铃薯丸，其特征在于：所述马铃薯皮料混合添加马铃薯淀粉或/和木薯淀粉。

3.根据权利要求2所述的马铃薯丸，其特征在于：用于打浆的马铃薯块茎为经熟化后的马铃薯块茎。

4.根据权利要求3所述的马铃薯丸，其特征在于：所述馅料主料为瘦肉和肥肉，所述瘦肉和肥肉比例为1∶0-1。

5.一种马铃薯丸的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.清洗：将经过筛选的马铃薯块茎洗净去皮；

b.熟化：将清洗后的马铃薯块茎熟化幷降至常温；

c.冷冻：将熟化后的马铃薯块茎冷冻至零下18℃-零下25℃；

d.打浆：将冷冻后的马铃薯块茎打浆粉碎，加入适量水搅拌混合形成用于包裹馅料的马铃薯皮料；

e.成型：将预先制作的馅料通过手工包裹于马铃薯皮料中，形成马铃薯丸。

6.根据权利要求5所述的马铃薯丸的制作方法，其特征在于：步骤d打浆过程中，加入马铃薯淀粉料或/和木薯淀粉料，并加入适量食盐。

7.根据权利要求6所述的马铃薯丸的制作方法，其特征在于：步骤c冷冻过程中，在2小时之内均匀冷冻至零下18℃-零下25℃；还包括步骤e，将成型后的马铃薯丸冷冻至零下18℃-零下25℃包装并送入冷库保存。

8.根据权利要求7所述的马铃薯丸的制作方法，其特征在于：步骤b熟化过程在100℃-150℃的蒸汽环境中熟化至溶胀。

9.根据权利要求5所述的马铃薯丸的制作方法，其特征在于：步骤d打浆过程中包括下列步骤：

d1打粒：将冷冻后的马铃薯粉碎形成粒料；

d2成浆：将粒料打浆为粒径小于2000目，打浆过程中根据打浆进度加入粒料，以不使细粒料堆积为准；

d3成块：将马铃薯皮料形成细条，切断成块。