[发明专利]涮肉调料复合抑菌剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，特别适用于涮羊肉调料等复合调味品的防腐和保鲜。

背景技术

涮肉调料是在口感单一常规调味品的基础上，将花生酱、韭菜花等基础调料按一定比例，配以多种其他辅料，经特殊的风味设计和加工工艺而制作生产的新型调味产品，具有呈味成分多、口感复杂、使用方便、便于保存、携带的特点。涮肉调料可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐，也能直接应用于方便食品、肉制品加工、休闲食品等食品工业生产中，在现代生活、餐饮业和食品工业中发挥着越来越重要的作用。

涮肉调料含有丰富的蛋白质、脂类和碳水化合物等营养成分，易受到细菌、酵母、霉菌等各种微生物的侵袭而导致腐败变质。对于半固体膏状调味品，常规热力抑菌措施很难有效保障产品的安全。

涮肉调料在货架期内容易发生腐败，它的货架期问题是我国调味品业长期以来亟待解决的问题，目前，对于涮肉调料这种中低档食品，国内对其的研究不够深入，仅止于短时热力抑菌和添加单一种类的食品防腐剂。尽管研究报道不少，但真正应用于生产实际的很少，这说明还存在不少问题。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术中的不足之处，提供一种可以延长涮肉调料的保质期、降低产品中食盐含量、安全可靠的涮肉调料复合抑菌剂。

本发明通过下述技术方案实现：

一种涮肉调料复合防腐剂，其特征是：由0.01％～0.02％的尼泊金复合酯钠、0.004％～0.006％的EDTA或EDTA的钠盐、0.04％～0.07％的甘氨酸、0.03％～0.06％的异VC钠、0.02％～0.06％的柠檬酸、0.2％～0.6％的柠檬酸钠复配而成。

本发明充分分析了各大类微生物的生长特性以及微生物对常见抑菌剂的抗性，采取安全可靠有效的单体防腐剂复配，区别于简单的防腐剂叠加，增加了促进单体增效的助剂，使各单体的作用得到充分发挥，相互协同补充，防腐剂及防腐助剂的使用量控制在国标范围内，确保食品安全性。

本发明使用方便、操作简单、安全可靠。能够明显延长涮肉调料等复合调味品的保质期。

具体实施方式

下面通过具体的实施方案对本发明做详细说明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。

实施例1：涮羊肉调料复合抑菌剂由0.018％的尼泊金复合酯钠、0.0056％的EDTA二钠、0.05％的甘氨酸、0.05％的异VC钠、0.05％的柠檬酸、0.8％的柠檬酸钠组成。将各原料充分混合，将本发明的产品在混料的工序中加入。之后，按常规的方法生产涮羊肉调料。