[发明专利]一种魔芋加工工艺

权利要求书

1.一种魔芋加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

①原料分检

在加工前必须对原料进行人工分检，挑选个体重量在0.3～3公斤大小的魔芋；同时，把腐烂、霉变的魔芋去除；

②浸泡

将挑选好的魔芋用清水充分浸泡15分钟～30分钟；

③清洗、去皮、去芽根

浸泡好的魔芋置入清洗去皮机，经高压喷淋冲洗后，刮去魔芋表面的褐色薄皮和芽眼内的根芽；

④切片

去皮后的魔芋经切片机切成魔芋切片；

⑤定色

将上述魔芋切片进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化；

⑥干燥

经抗氧化定色后的芋片按魔芋干燥曲线，进入高、中、低温区段进行干燥，直到把芋片烘干至要求的含水率≦12%；

⑦清选分级

从烘干机出来的干芋片分检出叠片、褐变片和去皮未净的不合格片，并进行分级；

⑧粉碎研磨

把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉以及纤维素被剥离；粉碎、精粉颗粒不易被破碎而保留下；

⑨分离、筛分

经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉；

用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精制颗粒和少量的精粉粉末；

⑩检验、包装

采取随机抽样的方法，对精粉成品每1小时抽取500g检验，检验合格的精粉经粘度高低分级包装。

2.根据权利要求1所述魔芋加工工艺，其特征在于：所述魔芋切片为厚1～1.2厘米、长5～7厘米、宽3～5厘米的魔芋切片。

3.根据权利要求1或2所述魔芋加工工艺，其特征在于：所述定色抗氧化处理是指用二氧化硫烟熏进行定色抗氧化处理。

4.一种权利要求1所述魔芋精粉胶制备魔芋丝的制备工艺，其特征在于，该制备工艺包括以下步骤：

①将魔芋精粉与水按比例混合后，不断搅动；

②待精粉充分膨润后，将其加热至将近沸腾，不断搅动，加入0.5%氢氧化钙粉末，停止加热1～2小时，使葡甘露聚糖在碱性介质及钙离子的作用下，产生强有力的胶联，生成魔芋葡甘露聚糖凝胶，即魔芋凝胶；

③将块状魔芋凝胶切割成魔芋凝胶条，在125℃，1.37MPa下膨化处理30分钟；

④赋味、赋色

魔芋凝胶经膨化处理后形成蜂窝状组织，扩展了吸附表面积，经膨化处理后的魔芋丝含水量约65%，加入适量的粉末状食盐，搅拌揉制后静置，食盐自然渗透，完成拌盐赋味工序；

⑤挂糊、烘烤

将辅料氢氧化钙的添加量在精粉重量的4～10%范围内调配成糊，并与魔芋丝搅拌均匀，在魔芋丝表面形成一层被覆；

入烘箱再在55℃～65℃温度条件下，烘烤至水分含量低于28%，即得魔芋丝成品。

5.根据权利要求4所述魔芋精粉胶制备魔芋丝的制备工艺，其特征在于：所述魔芋凝胶条大小规格为5×0.3×0.5厘米。