[发明专利]一种香甜保健型皇帝柑金酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒类食品技术领域，是一种香甜保健型皇帝柑金酒的酿制加工工艺技术。

背景技术

据中国轻工业出版社2002年1月第1版《新版配制酒配方》一书中公开的17世纪荷兰医学教授syvius为了制造一种利尿药品，把从杜松子果实中得到的油，加入到酒精中，经过蒸馏，结果无意中得到了药物，而且还是一种可供食用的新颖饮料酒。这种酒当时并不是在酒店内供应，而是在药店中出售用来治病的，由于它具有一定的疗效和诱人的香甜味，故很受人们欢迎，因此就广为流传，后来又不断创新。金酒的生产方法，是使用玉米、大麦以及各类谷物在粉碎、糖化、发酵时混入杜松子、橘子皮、柠檬、桂皮等，从而获得香甜型保健酒的过程。

据中国《发明专利公报》2006年10月25日CN 1850958A公开本人的一种复合柑橘果酒及其制备方法，揭示了实质为复合柑橘果酒的品系与风味多样，营养丰富，优势互补，具有良好的保健功能。

西方荷兰医学教授syvius发明的金酒和本人发明的一种复合柑橘果酒及其制备方法，为在中国发明一种香甜保健型皇帝柑金酒及其制备方法的成功提供了背景技术基础。

发明内容

本发明所要解决的技术问题，是在酿制金酒和复合柑橘果酒已经成功的基础上，提供一种品质与风味独特，具有利尿、降血压、清热解毒、抗氧化、抗衰老等良好保健功能的香甜保健型皇帝柑金酒。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的基本技术方案是：将皇帝柑果连皮破碎后的原浆汁，拌入粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜叶菊酿制所得的原酒，陈酿为一种更趋完美的香甜保健型皇帝柑金酒。

本发明的香甜保健型皇帝柑金酒，通过下述方法制得：

新鲜皇帝柑果连皮破碎后的原浆汁，按1％的体积比例各拌入粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜叶菊混合所得的原浆汁，外加10％蔗糖混合下琉璃桶发酵，去渣后酿制成皇帝柑果混合琉璃桶原酒；然后，下法国橡木桶进地窖陈酿；再经澄清处理，在-3～-5℃保持6至12天进行冷稳处理，硅藻土过滤，罐装，在8～12℃瓶储4个月以上，制得本发明产品。其理化指标为：酒精浓度12～18V/V，总糖度≥40.1g/L，总酸度5.0～6.0g/L，游离SO2 30～40mg/L.

上述香甜保健型皇帝柑金酒的酿制，在原汁发酵时，使用中国成都出产的轻型琉璃桶；在陈酿时，使用法国波尔多中型橡木桶。

所述香甜保健型皇帝柑金酒的制备方法，包括以下工艺过程：

1.皇帝柑果混合琉璃桶原酒的制备：鲜皇帝柑果→精选→除劣留优→除杂质→热开水消毒灭菌1～3分钟→连皮破碎为原浆汁→按1％的体积比例各拌入粗粉碎的干杜松子、干夏枯草、干甜叶菊→混合所得的原浆汁，外加10％蔗糖→加入亚硫酸(SO：加入量35～55mg/L)→加入果胶酶10～30mg/L→调整糖度、酸度成份→加入75～115mg酵母混合拌匀→控制温度25→28℃进行浸渍并下琉璃桶发酵→滤去渣滓→草-乳发酵→倒桶→原酒。

2.陈酿：将皇帝柑果混合琉璃桶原酒下法国橡木桶进地窖陈酿5个月～1年；瓶储时间4个月～1年。

3.后处理：将皇帝柑果混合琉璃桶原酒陈酿澄清处理→在-3～-5℃保持6至12天进行冷稳处理→硅藻土过滤→合格酒→罐装瓶储，制得本发明的香甜保健型皇帝柑金酒。

上述的工艺过程，是将皇帝柑果混合琉璃桶原酒，装入法国波尔多型橡木桶进地窖陈酿温度为8～16℃，陈酿时间5个月～1年；瓶储温度为8～12℃，瓶储时间4个月～1年。

本发明所用皇帝柑果混合琉璃桶原酒，也可以其它方法获得。

本发明的产品，属于高档次的一种香甜保健型皇帝柑金酒，果酒呈绿宝石色，具成熟皇帝柑香甜味、橡木桶香味、杜松子香甜味、甜叶菊香甜味及多种成分的香甜味，馥郁，和谐，醇厚，丰满；本发明的香甜保健型皇帝柑金酒，适口，品质与风味独特、具有利尿、降血压、解毒、抗衰老良好保健功能的有益效果。

本发明的制备方法，原料丰富，容易操作，可大规模进行机械化商品生产；本产品打破了单纯红葡萄果酒一统天下的局面，增加了香甜保健型皇帝柑金酒的新品种，可进一步满足人民群众日益增长的物质生活的需要。

具体实施方式

实施例一：

香甜保健型皇帝柑金酒制备方法的具体实施，包括以下工艺过程：