[发明专利]凝固剂和使用该凝固剂制备豆制品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是豆制品制作领域。具体地，本发明涉及豆制品凝固剂及其用途。更具体，本发明涉及一种豆制品凝固剂、一种制作豆制品的方法以及一种豆制品。

背景技术

点浆是豆制品制作方法中最关键的步骤之一，其是指在制作豆制品的过程中，利用豆制品凝固剂(在本文中有时也简单称为“凝固剂”)使豆浆凝固以便获得豆脑。目前常用卤水、石膏作为豆制品凝固剂进行点浆。然而，利用卤水作为凝固剂进行点浆，标准化操作难度大，出品率低，所得豆制品持水性差；利用石膏作为凝固剂进行点浆，虽然操作简单，但所得豆制品豆香味不足，且常有石膏残留，伴有石膏味。

因此，目前点浆的方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供了豆制品凝固剂及其用途。

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种豆制品凝固剂。根据本发明的实施例，该凝固剂是通过以下步骤制备的：将水果和360～400重量份的水混合，并进行高温熬制，以便获得熬制物，其中水果包括10～15重量份的红果、8～10重量份的苹果、8～12重量份的菠萝和5～15重量份的柠檬；将熬制物进行过滤，以便获得滤液；以及将滤液与4～8重量份的柠檬酸进行混合凝固，以便获得凝固剂。

发明人惊奇地发现，在制作豆制品时，利用根据本发明实施例的豆制品凝固剂进行点浆，操作简单，且出品率高，所得豆制品持水性好，保有豆制品原料的原有清香，无残留异味。

根据本发明的另一方面，本发明提供了一种制作豆制品的方法。根据本发明的实施例，该方法包括使用根据本发明实施例的豆制品凝固剂进行点浆的步骤。

发明人发现，利用根据本发明实施例的制作豆制品的方法能够方便有效地制作豆制品，且操作简单，易于标准化、产业化，成本低，出品率高，所得豆制品持水性好，并保有豆制品原料的原有清香，无残留异味，口感佳。

根据本发明的又一方面，本发明提供了一种豆制品。根据本发明的一些具体示例，该豆制品是通过根据本发明实施例的制作豆制品的方法制作的。

发明人发现，本发明的豆制品持水性好、质地细腻、光泽度好、弹性足、保有豆制品原料的原有清香，无残留异味，并且口感极佳。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：

图1：显示了根据本发明一个实施例的豆制品凝固剂的制备方法的流程示意图；

图2：显示了根据本发明一个实施例的制作豆腐和豆干的方法的流程示意图；以及

图3：显示了根据本发明一个实施例的制作豆皮的方法的流程示意图。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

豆制品凝固剂

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种豆制品凝固剂。根据本发明的实施例，参照图1，该凝固剂是通过以下步骤制备的：将水果和360～400重量份的水混合，并进行高温熬制，以便获得熬制物，其中水果包括10～15重量份的红果、8～10重量份的苹果、8～12重量份的菠萝和5～15重量份的柠檬；将熬制物进行过滤，以便获得滤液；以及将滤液与4～8重量份的柠檬酸进行混合凝固，以便获得凝固剂。

发明人惊奇地发现，在制作豆制品时，利用根据本发明实施例的豆制品凝固剂进行点浆，操作简单，易于标准化、产业化，且出品率高，所得豆制品持水性好，保有豆制品原料的原有清香，无残留异味。