[发明专利]一种卤汤及其制作方法和应用

权利要求书

1.一种卤汤，其特征在于由以下重量份数的原料制成：水2000-3000份、鸡骨头架200-300份、精盐50-60份、味精5-8份、生抽40-50份、料酒50-60份、麻辣油30-50份、料包63-83份，料包由大茴香2-3份、花椒2-4份、丁香5-6份、生姜50-60份、肉桂2-3份、小茴香1-2份、陈皮2-3份、香叶1-2份组成。

2.一种权利要求1所述的卤汤的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将鸡骨头架、精盐、味精、生抽、料酒、料包放入水中，大火烧开；

(2)清除卤汤表面的泡沫，加入麻辣油，小火慢炖1-3h，即可。

3.一种采用权利要求1所述卤汤在卤制豆腐皮方面的应用。

4.根据权利要求3所述的卤汤在卤制豆腐皮方面的应用，其特征在于包括以下步骤：

(1)将豆腐皮切丝7-10mm宽、20-30cm长，晾晒至豆腐皮含水量减半；

(2)将豆腐皮过油锅炸至金黄，沥油；

(3)将油炸过的豆腐皮放入熬好的卤汤中，卤汤加入量以浸没豆腐皮为准，小火浸煨0.5-1.5h，即可。

5.一种采用权利要求1所述卤汤在卤制香菇方面的应用。

6.根据权利要求5所述的卤汤在卤制香菇方面的应用，其特征在于包括以下步骤：

(1)将烘干的香菇水发后，沥水切条；

(2)将香菇放入熬好的卤汤中，卤汤加入量以浸没豆腐皮为准，小火浸煨0.5-1.5h，即可。