[发明专利]包含分离自加工流的大豆乳清蛋白的液体食物组合物

权利要求书

1.液体食物组合物，所述食物组合物包含：

(a)大豆乳清蛋白，所述大豆乳清蛋白在跨越2至10的含水介质pH范围的含水介质中且在25℃的温度下具有至少约80％的溶解度；和

(b)至少一种附加成分，其中所述至少一种附加成分选自：含蛋白的物质、碳水化合物、膳食纤维、抗氧化剂、抗微生物剂、磷脂、乳化剂、以及它们的组合；

(c)其中所述大豆乳清蛋白以按重量计0.01％至90％范围内的量存在于所述组合物中。

2.根据权利要求1所述的液体食物组合物，其中所述组合物还包含选自下列的成分：甜味剂、膨松剂、防腐剂、pH-调节剂、调味剂、着色剂、其它营养物、以及它们的组合。

3.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述组合物用于制备调味料。

4.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述组合物用于制备汤料。

5.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述组合物用于制备肉汁。

6.生产液体食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)将包含大豆乳清蛋白的食物组合物与至少一种附加成分混合以产生混合物，所述大豆乳清蛋白从加工流中回收，其中从所述加工流中回收所述大豆乳清蛋白的工艺包括以任意次序实施以下步骤：

(i)通过使所述流通过至少一种分离技术来预处理所述进料流以形成由所述流的水相中可溶性组分构成的保留物和由不溶性大分子量蛋白构成的透过物，其中所述不溶性大分子量蛋白选自预处理的大豆乳清、贮藏蛋白、以及它们的组合；

(ii)使所述预处理的大豆乳清通过至少一种分离技术以形成由多种组分构成的保留物和由纯化的预处理大豆乳清构成的透过物，所述组分包括但不限于贮藏蛋白、微生物、硅、以及它们的组合；

(iii)使(ii)的纯化的预处理大豆乳清透过物通过至少一种分离技术以形成由纯化的预处理大豆乳清构成的保留物和由水、某些矿物质、一价阳离子、以及它们的组合构成的透过物；

(iv)使(iii)的纯化的预处理大豆乳清保留物通过至少一种分离技术以形成纯化的预处理大豆乳清和沉积矿物质的悬浮液；

(v)使(iv)的纯化的预处理大豆乳清和沉积矿物质的悬浮液通过至少一种分离技术以形成由去矿物质化的预处理大豆乳清构成的保留物和由具有蛋白矿物质复合物的不溶性物质构成的透过物；

(vi)使(v)的去矿物质化的纯化预处理大豆乳清保留物通过至少一种分离技术以形成由大豆乳清蛋白、BBI、KTI、贮藏蛋白、其它蛋白、以及它们的组合构成的保留物和由肽、大豆低聚糖、矿物质、以及它们的组合构成的透过物；

(vii)使(vi)的蛋白通过至少一种分离技术以形成由选自大豆乳清蛋白、BBI、KTI、贮藏蛋白、其它蛋白、以及它们的组合的蛋白构成的保留物和由肽、水、矿物质与大豆低聚糖构成的透过物，其中所述大豆低聚糖选自蔗糖、棉子糖、水苏糖、毛蕊花糖、单糖、以及它们的组合；

(viii)使(vii)的蛋白通过至少一种分离技术以形成包含肽、大豆低聚糖、水、矿物质的保留物和包含水与矿物质的透过物；

(ix)使(viii)的保留物通过至少一种分离技术以形成包含去矿物质化的大豆低聚糖的保留物和包含矿物质、水、以及它们的组合的透过物；

(x)使(ix)的去矿物质化的大豆低聚糖通过至少一种分离技术以形成包含颜色化合物的保留物和包含大豆低聚糖的透过物；

(xi)使(x)的大豆低聚糖通过至少一种分离技术以形成包含蔗糖、单糖、以及它们的组合的保留物和包含棉子糖、水苏糖、毛蕊花糖、以及它们的组合的透过物；

(xii)使(xi)的透过物通过至少一种分离技术以形成包含水的保留物和包含大豆低聚糖的透过物；

(xiii)使(vii)的保留物通过至少一种分离技术以形成包含大豆低聚糖、水与矿物质的保留物和包含肽与其它蛋白的透过物；

(xiv)使(xiii)的透过物通过至少一种分离技术以形成包含水的保留物和包含肽与其它蛋白的透过物，其中所述蛋白选自露那辛、凝集素、脱水蛋白、脂氧合酶、以及它们的组合；

(xv)使(xiv)的保留物通过至少一种分离技术以形成包含贮藏蛋白的保留物和包含大豆乳清蛋白、BBI、KTI与其它蛋白的透过物，其中所述其它蛋白选自露那辛、凝集素、脱水蛋白、脂氧合酶、以及它们的组合；

(xvi)使(xv)的保留物通过至少一种分离技术以形成包含水的保留物和包含大豆乳清蛋白、BBI、KTI与其它蛋白的透过物；以及

(xvii)加热、快速冷却并干燥(xvi)的透过物以形成大豆乳清蛋白；以及

(b)将所述大豆乳清蛋白与至少一种附加成分混合以形成液体食物产品，其中所述至少一种附加成分选自：含蛋白的物质、碳水化合物、膳食纤维、抗氧化剂、抗微生物剂、磷脂、乳化剂、水、以及它们的组合的混合物。