[发明专利]含非复制性益生菌微生物的可勺性酸奶制备物

说明书

本发明涉及可勺性酸奶组合物（spoonable yogurt composition）领域。特别地，本发明提供了包含非复制性益生菌微生物的可勺性酸奶组合物。这些非复制性益生菌微生物可以是例如经热处理的具有生物活性的益生菌微生物。本发明还涉及由这些非复制性益生菌微生物提供的健康益处。

同时，益生菌的健康益处在本领域是公认的，例如由Blum等人在Curr Issues Intest Microbiol.2003Sep;4(2):53-60中总结。通常，在共生制剂中益生菌与益生元一起施用，所述共生制剂甚至具有增加的健康益处。

已知益生菌能与人类肠细胞粘着，并能排斥人类肠细胞上的病原菌。为了具有这种活性，在产品中的益生菌被消耗之前，所述益生菌必须保持生活力。这是工业中的挑战，并使得将益生菌加入到食品中是重要的。

特别地，对于在生产期间经加热的产品和/或在消费之前可能具有较长的储存时间的产品，如货架稳定的产品，通常认为，在消费之前，确保产品中的益生菌保持生活力，此外确保所述益生菌在到达肠道时也是存活的是困难的。

将期望得到这样的可勺性酸奶组合物，甚至能在较长的储存时间后，在用于益生菌的临界条件下，所述可勺性酸奶组合物仍能递送益生菌的益处，并且制备简单。通过使用天然成分来实现该目的将是优选的，所述天然成分对于施用者是安全的（没有副作用），并且使用当今工业技术水平可以容易地将所述天然成分掺入到可勺性酸奶组合物中。

还期望的是提供包含具有改进的免疫增强作用的益生菌的组合物。

还期望的是提供包含具有改进的抗炎效应的益生菌的组合物。

本发明人已经处理了该需求。因此，本发明的目的是提高技术发展水平，并提供可以满足上述需求的可勺性酸奶组合物。

本发明人惊奇地发现，通过独立权利要求的主题，他们可以实现该目的。从属权利要求进一步发展了本发明的思想。

因此，本发明人提供了包含非复制性益生菌微生物的可勺性酸奶组合物。

可勺性酸奶可以是凝固型酸奶或搅拌型酸奶。搅拌型酸奶例如以淡味的、不加糖的、加糖的或者调味的制备物形式存在。根据本发明可勺性酸奶可以是低脂的或无脂的或者含奶油的。所述可勺性酸奶可以包含水果制备物。凝固型酸奶还可以以水果位于底物的凝固形式存在。

将非复制性益生菌微生物加入到产品中的一个优点是，与存活的益生菌不同，如果存在于产品中，所述非复制性益生菌微生物不会影响纤维的质地，使得组合物的口感不会随着时间而改变。

此外，本发明人能够显示，非复制性益生菌可以提供益生菌的健康益处，甚至可以具有改进的益处。

因此，保持益生菌在最终产品中存活，并且确保它们活着到达肠中的复杂方法似乎是不必要的。此外，在可勺性酸奶组合物中使用非复制性益生菌还允许在一种制备物中具有益生菌和益生元，而在制备和储存产品期间不存在不希望的过早破坏纤维的风险。

本发明的可勺性酸奶组合物中非复制性微生物的量可以相当于每份约10⁶-10¹²cfu。

显而易见，非复制性微生物不会形成菌落；因此，将该术语理解为从10⁴-10¹²cfu/g的复制性细菌获得的非复制性微生物的量。这包括灭活的、无生活力的或死的或以碎片如DNA或细胞壁或胞质化合物存在的微生物。换句话说，组合物包含的微生物的数量用该数量的微生物的菌落形成能力(cfu)表述，就好像全部微生物是存活的，而不考虑事实上它们是非复制的如灭活的或者死的、碎片化的或者这些状态的任一个或者全部的混合。可勺性酸奶由标准化的全脂乳、部分脱脂乳、浓缩脱脂乳、奶油和无脂奶粉的混合物制成。备选地，可以通过在真空锅中去除约15%-约20%的水来部分地浓缩乳。优选的是补充具有无脂奶粉的非脂乳固体（MSNF）。酸奶中的乳脂水平是从无脂酸奶少于约0.5%至正常酸奶最低3.2%的范围。MSNF优选地为至少8.25%。

为了修饰酸奶的某些性质，可以加入多种成分。为了使酸奶更甜，可以加入大约7%的蔗糖（糖）。为了降低酸奶的热量，可以使用人造甜味剂如阿斯巴甜或糖精。可以加入奶油以提供更光滑细腻的质地。可以通过包含稳定剂如食物淀粉、明胶、豆角胶、瓜尔豆胶和果胶，来改善酸奶的浓稠度和贮存稳定性。可勺性酸奶组合物可以例如包含约0.3-0.5重量%的果胶。

可勺性酸奶组合物可以在寒冷条件下储存。寒冷条件通常具有2℃-15℃，优选地4℃-8℃的范围内的温度。