[发明专利]精制茶提取物的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及精制茶提取物的制造方法。

背景技术

随着消费者嗜好的多样化以及健康志向的高涨，茶饮料受到关注。茶饮料例如可以通过利用茶提取物等将非聚合型儿茶素类以溶解状态配合而制造，但是对于配合于茶饮料中的茶提取物而言，由于由茶提取物中的非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体引起的苦涩味、或者由没食子酸、草酸、奎尼酸等引起的酸味，会损坏茶本来的风味。

作为降低由非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体带来的苦涩味的手段，例如已知用单宁酶处理茶提取物而将非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体水解为非聚合型儿茶素类和没食子酸的方法，但是虽然由非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体带来的苦涩味降低，但是由游离的没食子酸造成的酸味增强。

为了改善这样的问题，例如提出有将茶提取液用单宁酶处理，然后与市售的阴离子交换树脂接触来除去游离的没食子酸的方法（专利文献1）。另外，提出有将经单宁酶处理过的茶提取液与L-抗坏血酸型阴离子交换树脂接触，选择性地除去没食子酸的方法（专利文献2）。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2007-195458号公报

专利文献2：日本特开2008-220202号公报

发明内容

本发明提供一种精制茶提取物的制造方法，其中，将茶提取物与OH型阴离子交换树脂和H型阳离子交换树脂接触。

具体实施方式

市售的阴离子交换树脂是以Cl型或者OH型来提供的。然而，如果使茶提取物与Cl型阴离子交换树脂接触，会有由于杂味的产生而风味恶化的技术问题。这推测是没食子酸被阴离子交换树脂吸附的同时脱离的反离子的影响。另外，发现如果使茶提取物与OH型阴离子交换树脂接触，则pH上升，非聚合型儿茶素类变差，并且非聚合型儿茶素类的收率大幅度降低，由于杂味的产生而导致风味变差的技术问题。

另外，在与L-抗坏血酸型阴离子交换树脂接触的方法中，会有风味的变化或者没食子酸的吸附效率低的情况，因此，寻求能够更有效地除去没食子酸的制造方法的创制。

本发明提供一种精制茶提取物的制造方法，其能够不产生pH上升或者风味的恶化，高效地除去没食子酸，并且收率良好地回收非聚合型儿茶素类。

本发明者们鉴于上述技术问题进行了种种探讨，结果发现将特定的阴离子交换树脂和特定的阳离子交换树脂组合，与茶提取物接触，可以不产生由于离子脱附造成的pH上升或者杂味等的风味恶化，高效地除去没食子酸，并且收率良好地回收非聚合型儿茶素类。

根据本发明，能够高效地除去没食子酸，并且能够高收率地回收非聚合型儿茶素类。另外，可以不产生pH上升或者杂味等风味的恶化，可以将更多的茶提取物通液于离子交换树脂中，生产率极其优异。因此，本发明的制造方法可以大幅度地降低制造中所需要的劳力和成本。

以下，针对本发明的精制茶提取物的制造方法进行说明。

本发明的精制茶提取物的制造方法是将茶提取物与OH型阴离子交换树脂和H型阳离子交换树脂接触。

作为本发明中使用的“茶提取物”，例如可以列举茶提取液或者其浓缩物，作为其形态，有固体、液体、溶液、浆料等的各种形态。

在此，“茶提取液”是使用热水或者亲水性有机溶剂从茶中通过捏合机提取或者柱提取等进行提取得到的提取液，是不进行浓缩或者精制操作的物质。另外，作为亲水性有机溶剂，例如可以使用乙醇等的醇。

另外，“茶提取液的浓缩物”是指从用水或亲水性有机溶剂从茶中提取得到的茶提取液中除去溶剂的至少一部分而提高了非聚合型儿茶素类浓度的浓缩物，例如，可以按照日本特开昭59-219384号公报、日本特开平4-20589号公报、日本特开平5-260907号公报、日本特开平5-306279号公报等中记载的方法进行调制。

作为提取中使用的茶，例如，可以列举茶（Camellia）属，例如选自中国变种（C.var.sinensis）（包括薮北种）、阿萨姆变种（C.var.assamica）以及它们的杂交种中的茶树。茶树根据其加工方法，可以大致区分为不发酵茶、半发酵茶、发酵茶。

作为不发酵茶，例如可以列举煎茶、番茶、碾茶、釜炒茶、茎茶、棒茶、芽茶的绿茶。另外，作为半发酵茶，例如可以列举铁观音、色种、黄金桂、武夷岩茶等乌龙茶。进一步作为发酵茶，可以列举大吉岭、阿萨姆、斯里兰卡等的红茶。这些可以单独使用或者组合2种以上使用。其中从非聚合型儿茶素类的含量的观点出发，优选为绿茶。