[发明专利]通过超高压均化对可泵送流体灭菌和物理稳定的连续系统和方法

权利要求书

1.通过超高压均化(UHPH)对可泵送流体、食品或其它类型流体灭菌和物理稳定的连续系统，特征在于所述系统包括：

第一换热器，其在40-90℃的温度T_p下对来自储槽(2)的流体进行预热；

带有阀的超均化器(3)，预热到温度T_p的流体通过所述超均化器在200-600MPa的压力P_u下引入，由此将流体温度提高到最终值T_u，该最终值T_u与进入阀时的温度T_p和所施加的压力P_u成比例；

至少一个第二换热器(4)，在该换热器中来自所述超均化器(3)的流体温度调整到所需的冷却温度值T_e；

无菌槽(5)，它接收温度值T_e的冷却流体和流体由此由无菌空气压力泵送至无菌包装机，以包装最终产品。

2.权利要求1的灭菌和物理稳定的连续系统，特征在于所述温度最终值T_u保持0.1-1s。

3.权利要求1的灭菌和物理稳定的连续系统，特征在于对于未胶凝产品，通过所述第二换热器后所述流体冷却温度为20-25℃。

4.权利要求1的灭菌和物理稳定的连续系统，特征在于对于在包装内胶凝的产品如乳蛋糕、布丁等，通过所述第二换热器后所述流体冷却温度为55℃。

5.从连续系统通过超高压均化对可泵送流体、食品或其它类型流体灭菌和物理稳定的方法，所述连续系统包括：

用于预热的第一换热器(1)，经预热的流体从所述第一换热器送至带有高压阀的超均化器(3)，其中所述流体在200-600MPa的压力下引入；

至少一个第二制冷换热器(4)，用于降低从所述超均化器(3)流出后的流体温度；

无菌槽(5)，它接收冷却的食品，和食品由此泵送至无菌包装机，

特征在于所述方法包括：

-所述系统的预灭菌阶段，所述系统包括连接至无菌槽(5)的超均化器(3)，在该阶段中将水引入所述系统，将压力升至300-600MPa，停止所述超均化器并关闭流体入口，然后加入水蒸气直到温度达到140℃，保持该温度30-60min；和通过蒸气喷射过程对无菌槽(5)进行预灭菌，直到温度达到140℃，保持该温度30-60min，双层夹套冷却，用灭菌空气通过过滤器保持0.4-6巴的正压力，

-一旦所述系统在选定的温度和压力下以连续和稳定的方式用水运行用于流体处理，和通过第一预热换热器(1)后，流体在40-90℃的温度T_p和200-600MPa的压力P_u下引入所述超均化器(3)的阀，由此所述流体达到温度T_u，所述流体从所述阀流出后该温度保持0.1-1s，

-在超均化器(3)中停留后，通过制冷换热器(4)将所述流体冷却，其中冷却温度根据产品工艺调节为值T_e，然后将流体送至无菌槽(5)，再从所述无菌槽泵送和随后在无菌包装机中进行包装。

6.权利要求5的灭菌和物理稳定的方法，特征在于对于未胶凝产品，所述流体冷却至温度T_e20-25℃。

7.权利要求5的灭菌和物理稳定的方法，特征在于对于在包装内胶凝的产品如乳蛋糕、布丁等，所述流体冷却至温度T_e55℃。