[发明专利]胶囊保持器或用于将胶囊适配进饮料制备机器中的胶囊保持器内的适配器

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于制备食品、例如制备咖啡类型的饮料的胶囊，该制备需要被注入胶囊的流体的高提取和/或溶解压力。

背景技术

在本说明书的其余部分，将参照饮料制备、更具体地参照咖啡制备来说明本发明。但是，这不应被认为是限制本说明书和权利要求的范围。本发明总体地涉及能够通过将流体注入食品制备机器中的胶囊或易理包内来制备的任何食品或营养产品的制备，并且涉及胶囊内用于提取或溶解容纳于其中的配料的高流体压力。这种食品或营养产品可包括例如可溶咖啡和/或粉末状的烘焙和研磨咖啡豆，乳制品，诸如牛奶制品、婴儿奶粉、汤料、冰淇淋、基于巧克力的产品、茶或药草浸出物、半液态或液态甜点。

通过在高压下提取或混合容纳用于制备饮料的物质诸如咖啡的胶囊尤其在espresso咖啡或可溶咖啡制备领域是众所周知的，并且从卫生角度以及其保证的产品新鲜度方面尤其吸引人。对消费者友好且易于制备也是这种系统的特别有利之处。

在某些情形中，胶囊被保持在胶囊保持器中，胶囊保持器保持所述胶囊并且容许正确插入和适配进食品制备设备的接受器内。超出插入和适配实用性方面，胶囊保持器确保胶囊腔室内的内部流体压力不会损坏胶囊壁，为此，胶囊保持器的形状和尺寸设计成紧密地配合胶囊壁。

最近，市场上已经出现多种不同类型的使用胶囊或易理包制备食物的机器和系统，各者皆包括具有特定形状和/或尺寸的胶囊或易理包。为了允许消费者将设计用于一种系统的胶囊或易理包配合进最初不是设计成与这种胶囊或易理包设计一起工作的另一系统，已经开发出适配设备，其允许消费者将给定类型的胶囊或易理包适配进另一系统的胶囊保持器中，同时保证与原系统相同的安全和实用特性，例如在尚未公布的专利申请No.EP AN10168128.6中已经描述了这种适配设备。

胶囊可以是封闭胶囊，其用作用于注入水的腔室并且在超出某一压力阈值后借助于与凹凸元件接触的胶囊的面的破裂而打开以便释放液体。替代地，使用某些这样的胶囊，其包括在用户将所述胶囊引入食品制备机器时预先存在的流体入口和/或产品出口。

通常借助于使用针状件或钉状物通过胶囊穿孔而注入水。在专利EP0512470B1或EP0870457中描述了这种提取系统的实例。在另一种可能的替代实施例中，胶囊具有其自身的释放型装置，该装置用于在胶囊内已经达到压力阈值时撕裂胶囊薄膜或隔膜并且由此释放液体提取物。

胶囊也可以是过滤器类型的可渗透腔室或者是包括过滤构件的半渗透腔室。

在所有情形中，胶囊腔室中的内部压力是用于溶解产品中的泡沫生成和粉末状烘焙和研磨咖啡的乳脂（即咖啡脂（crema））生成的主要驱动力。其也是研磨咖啡提取中咖啡脂生成的主要驱动力。咖啡脂对于消费者而言非常重要，因为它提供了受控的香味释放以及其自身的口感。

已知利用相同的机器使用待混合的物质（可溶的或可分散的物质）和待在压力下被提取的物质来提供各种不同的饮料。例如，使用相同的机器，当胶囊容纳研磨咖啡时可以制备“espresso”咖啡。

注水、混合或润湿条件对生成的饮料的质量具有显著影响。取决于是否涉及研磨得到的被压入胶囊中的物质，或者涉及将要在液体中溶解或分散的物质，诸如可溶咖啡或基于牛奶的物质如卡布奇诺咖啡（cappuccino），或类似物，水循环通过胶囊的方式对提取或混合条件有影响并因此对饮料的最终品质有影响。

因此，诸如咖啡的产品必须快速和完全地溶解或分散，优选产生具有特定质地的泡沫。在要被提取的产品诸如研磨咖啡的情形中，最佳润湿条件是不同的。产品必须被彻底润湿，由此使水/咖啡接触表面最优化，而不会形成水通过咖啡层的优选路径。水穿过咖啡层的优选路径的形成可能导致压力过于突然的增加以及由此提取物的过于快速的释放，虽然提取时间不足够并且部分咖啡还没有正确润湿。

需要一种工具，其能够容纳胶囊以便将所述胶囊插入食品制备机器，当所述胶囊打开时能够控制经过胶囊出口的产品流速，从而在整个提取和/或溶解步骤期间胶囊内的压力保持在一致的水平，同时仍然容许产品的正确分配。

发明内容

本发明利用一种胶囊保持器或用于将胶囊适配进胶囊保持器中的适配设备实现上述目的，所述胶囊设计成在所述胶囊和胶囊保持器及可选地所述适配设备被插入食品制备机器的接受器中时通过将加压流体注入胶囊来分送食品，所述胶囊包括：

-由胶囊侧壁、柔性底壁和可选地顶壁限定的腔室，所述腔室容纳至少一种将通过所述注入流体溶解和/或被提取的配料，以及

-包括穿过所述底壁设置的至少一个分配开口的饮料分配结构，