[发明专利]方便面及其制造方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种还原性良好的方便面的制造方法，及借由此方法制造的方便面。

背景技术

方便面，将切出的生面条α化处理后，借由油炸、热风干燥、冷冻干燥等方法使其干燥而成者，故只需注入热水并放置3～5分钟左右，或只需烹煮1～3分钟左右进行调理即可还原(热水冲泡)，可简单食用，为简便性极高的快餐食品。

但是，在面条较粗的情形，较难进行热水冲泡，且只是借由注入热水并且放置3～5分钟左右，在内部无法热水冲泡的面芯残留，故必需使面厚(粗度)较薄。

因此，即使为粗面形式的商品，还原后的面厚顶多为1.4mm左右的扁平面形状，有无法充分感受到通过喉咙的感觉的缺点。故，需要有即使是面厚更厚、且粗的面仍然可以热水冲泡的技术。

此外，即使为较细的面，若可以改善其还原性，则可更加缩短食用前的等待时间，提升还原性的技术，在方便面之中为非常有意义的技术。

关于与本发明相关连的方便面的制造方法，揭示于专利文献1～3。

[专利文献1]日本特公昭62-32907号公报。

[专利文献2]日本特公昭56-37776号公报。

[专利文献3]日本专利第3535145号公报。

发明内容

本发明人等，为解决上述课题而发现下述方便面，对生面条吹送过热蒸气，在其后一边不连续地赋予水份，一边以过热蒸气加热处理，且将其干燥处理，借此大幅改善还原性，且即使为非常粗的面亦可还原的方便面，且提出了日本特愿2009-179968号专利申请。因此，本发明人等，为了使此独自开发的技术更加优异，而进行了下述实验，在该技术中，将面条制成三层结构，并在三层结构的内层或外层添加各种添加物。

然而，在该实验过程中，得到下述从未预想到的结果，即使内层与外层的面原料的调配或调配比、添加物没有不同，但借由对三层结构的面进行如上述般的吹送过热蒸气处理，仍可较单层结构或二层结构的面更显著的提升还原性。实际上图1是以本发明的方法制造的快餐油炸面的剖面照片，若根据此照片与图4的现有习知的制造方法者相比，可知本发明的快餐油炸面其内部较大地膨胀化。

再者，在专利文献1记载有：在方便面的制造步骤中，借由将面条制成三层结构，且在内层添加淀粉来改良还原性。然而，本发明是将内外层为同样的调配，亦有效果，且效果的程度比专利文献1的还原性改良效果要显著地优异。而且，在专利文献1的情形，若内层的淀粉含量上升，则容易在热水延伸，且亦对制面性造成影响，但本发明可以不引起上述般的缺点而得到还原性改良的效果。

又，在专利文献2、3揭示有：在方便面的制造步骤中，以干燥以外的目的利用过热蒸气处理生面条的技术。然而，专利文献2仅以较低温度的过热蒸气吹送于并非为多层结构的一般的面条，在该技术中还原性未被特别改良。又，专利文献3是将面条在饱和蒸气中的蒸煮中加温，使面的周围环境过热蒸气化，故并未如本发明般的吹送高温的过热蒸气来进行处理，因此效果依旧不充分。

鉴于上述现况，本发明的目的在于提供一种方便面及其制造方法，可得到还原性较佳，且即使为过去几乎未有的粗的面厚的面，亦可借由注入热水使其还原的口味及口感较佳的方便面。亦即，不会赋予面质量或制面性不良影响，且即使为极粗的面亦可还原，可实际感受到方便面在以往无法感受到的厚重的通过喉咙的感觉。

本发明人等，在针对上述课题的方便面的制造步骤中，在该制面步骤中将面条结构制面成三层结构以上的多层结构，且在进行对该多层结构的生面吹送过热蒸气处理后，进行面条的α化，借此成功得到还原性极高，且口味及口感较佳的方便面，而成为本发明。

此处所谓α化步骤，是指借由使用蒸气或水煮将面条α化至可食用的程度的步骤，较佳的本发明的α化方法，较佳为：首先，以液体对吹送过过热蒸气的面供给水份之后，利用过热蒸气或饱和蒸气来加热的方法。

又，本发明所谓制面步骤，由将揉面用水加入于面粉等原料粉而进行混练，来制成面团的步骤，至将该面团成形成面带，并将其较薄地延伸，借由切刀辊切出而成为面条的步骤。再者，本发明中“过热蒸气”是指在大气压力下将饱和蒸气过热到100℃以上而成者，“吹送过热蒸气”是指使过热蒸气从蒸气库内的喷射孔喷出，以喷出的过热蒸气对准面条的方式进行处理。

若具体例示本发明的制造方法，则揭示含有下述(a)～(e)的步骤的方便面的制造方法。亦即，本发明为一种含有(a)～(e)的各步骤的方便面的制造方法，各步骤是：

(a)将揉面用水添加至面粉等面原料粉，混练而制备面团，且压延而形成面带；