[实用新型]发酵装置

说明书

技术领域

本实用新型属于酿酒领域，具体涉及一种发酵装置。

背景技术

酒醅在窖池内发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳从封窖泥孔隙逸出，单位酒醅的重量相对减少，酒醅中水游离出来。同时，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、糊精、还原糖、酵母自溶物、乙醇等溶于水中。随着发酵温度的下降、酒醅中的游离水分缓慢沉于底部而形成黄水。

窖池下部含黄水量比较高，因此要把黄水滴出来，才能保证生产的正常进行，在酿酒领域，我们称这一过程为滴窖。滴窖在酿酒生产上有着特殊的意义，它可以降低糟醅中的酸度，特别是可以降低乳酸和乳酸乙酯等水溶性酸酯的含量，相应地又可增加酒体中己酸乙酯等非水溶性酸酯的比例，减少水分和一些不利于发酵的抑制物质。在配料上，有利于减少糠壳用量，利于蒸馏，利于加进新鲜水分。因此，滴窖是酿酒工艺上一个重要技术措施，它能达到均衡生产的目的。

目前，我国酿酒发酵装置主要包括发酵窖池和设置在窖池顶部的窖帽。生产过程中，发酵结束后开窖取糟时，当取糟至窖池下部有黄水时，才停止起糟，并打黄水坑进行滴窖，用勺舀黄水，将黄水滴干舀干，所述黄水坑是指滴窖过程中装黄水的坑。利用现有发酵装置进行滴窖排除黄水的方法存在以下问题：首先，此方法不能在取糟前方便及时的将黄水排除，效率非常低，使得酒糟暴露在空气中滴窖，增加了香味物质的挥发，造成一定量的损失。这种方法由于每次舀黄水是在取出上层较干糟醅后才挖坑滴窖舀黄水，导致滴窖时间较短，而黄水粘稠不易滴干净，容易导致糟醅黄水含量较多，糟醅水分和酸度仍旧过大，影响产酒的质量。另外，此方法还增加糠壳(糠壳主要是起到填充、疏松的作用)用量，不利于下一轮配料的调控。再者，采用人工入窖坑内舀黄水，由于窖内挥发成分大、酒精浓度高，人入窖内容易缺氧，而容易出现人员安全事故，尤其是在炎热季节，在一些酒厂发生过多次工人在窖池内窒息而死亡的严重事故。

目前，利用我国现有的发酵装置，在滴窖排除黄水的过程中造成香味物质的挥发以及黄水不易滴干净的技术问题，已成为制约我国酿酒领域发展的一个重要因素。

实用新型内容

本实用新型所要解决的技术问题是克服现有技术中的不足，提供一种在排除黄水过程中能避免香味物质挥发的发酵装置。

本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：

发酵装置，包括发酵窖池以及设置在发酵窖池顶部的窖帽，还包括管子，管子的一端延伸至发酵窖池底部，管子的另一端延伸出发酵窖池。

其中，上述装置中，管子延伸至发酵窖池底部一端的入口处设置有过滤装置。

进一步的，上述装置还包括设置在发酵窖池底部的黄水坑，所述过滤装置设置在黄水坑的上端口，管子的一端延伸至黄水坑内。

进一步的，所述过滤装置设置有穿管孔，管子通过穿管孔延伸至黄水坑内。

其中，上述装置中，所述发酵窖池的底面朝黄水坑方向倾斜，即黄水坑入口处低于窖池底面的其他位置。

其中，上述装置中，所述过滤装置为过滤体。

进一步的，所述过滤体为竹排。

其中，上述装置中，管子延伸出发酵窖池的一端设置有封堵件，所述封堵件可拆卸或者可打开使管子能够保持畅通。

本实用新型的有益效果是：本实用新型装置操作简单安全，能够在取糟前及时的抽出黄水，取出的糟醅柔熟而不腻，疏散而不燥，并且避免香味物质的挥发，提高了原酒的产量与质量。本实用新型装置能大量用于酿酒领域，经济效益显著。

附图说明

图1是本实用新型发酵装置的结构示意图。

图2是发酵窖池底面示意图。

图中的标记为：发酵窖池1、窖帽2、黄水坑3、过滤装置4、管子5、封堵件6、穿管孔7。

具体实施方式

下面结合附图对本实用新型作进一步说明。

如图1所示发酵装置，包括发酵窖池1以及设置在发酵窖池1顶部的窖帽2，还包括管子5，管子5的一端延伸至发酵窖池1底部，管子5的另一端延伸出发酵窖池1。

酒醅在上述发酵装置内发酵，在发酵过程中，酒醅中的游离水缓慢沉于发酵窖池1底部形成黄水。发酵结束后，在开窖前的1～2天，用抽水管通过管子5伸入到发酵窖池1的底部抽取黄水，直至发酵窖池1内的黄水都被抽出时为止。此装置操作方便，能在取糟前及时的抽出黄水，避免香味物质的挥发，提高原酒的产量和质量。

为了能够将黄水和酒糟分开，更加方便的抽取黄水，上述装置中，管子5延伸至发酵窖池1底部一端的入口处设置有过滤装置4。