[实用新型]一种刀削面挂面

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种采用切割挤压相结合技术，从而增加了面条层次感烘干式的刀削面挂面。

背景技术

挂面经过近两百年的工业化发展，挂面的口感虽然爽滑、劲道，但是与鲜湿面的新鲜感和面香风味相比比较淡，并且现有的挂面层次感不分明，入口生硬，其口感与鲜湿面距离较远。

发明内容

本实用新型的目的在于：克服现有技术中存在的不足而提供一种可以工业化生产的方便快捷食用的烘干式挂面。

本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：一种刀削面挂面，其特征在于：面条的面体形状为面体的中间厚和两边薄，中间厚和两边薄的面体靠在生产过程的面条面体两边受力，产生一个横向推力，使面条中的部分面体向中部移动，最后形成两边薄中间膨胀的截面为半圆弧形或菱形产品。

面条面体的宽度为3mm—10mm，干面条厚度为0.6mm—1.5mm。

本实用新型具有如下积极效果：面带进入切刀后，切割与挤压同时进行：面刀中间凹槽深，两边凸出。在面刀快速的运转情况下，使面条两边同时受到切割和挤压力的作用变薄，同时产生的横向推力，致使面条中的部分面带向中部推移，从而形成膨胀鼓起。

（1）提高了面条的爽滑度同时增加了面条的柔韧性和筋道性。挂面在煮食过程中，随着煮食时间的推移，蛋白质的变性和淀粉糊化，时由外向内逐渐进行的。挂面生产周期较长（3～5h之间）得到的产品结构紧密。造成产品结构紧密原因：首先，湿面团通过复合压延形成的面带较厚，又通过连续压延使面带逐渐变薄（通过机器的高速运转和压力使面带由厚变薄）达到工艺要求，这样面条中的面筋网络排列更为紧密。其次，在烘干脱水的过程中，温度控制较低28～47℃之间，湿度较高55～95%之间。面条中的水分随着烘干时间的推移缓慢蒸发。随着水分的不断蒸发，面条中的间隙会随着湿面筋收缩性能逐渐缩小，面筋网络更为致密。

本实用新型在生产过程使面条两边受力，产生一个横向推力，使面条中的部分面体向中部移动，最后形成两边薄中间膨胀的“菱形”或“半圆弧形”的产品。这样达到了面条在煮食时，几乎同时煮熟的效果；由于面条边缘较薄，受热膨胀力度不一致，边缘的力度大于中部的力度，边缘 “波浪状”花边就此形成。

（2）增强面条着味问题。边沿较薄，煮食时调味料更容易进入面体内部，形成的波浪型花边容易带起汤料吃起来口感更佳。

（3）改善了感官效果。外观新颖，更加美观。

（4）节能环保，对面条本身不产生新生物质，更加安全可靠。

附图说明

图1为本实用新型的剖面结构示意图。

图2为本实用新型的俯视图。

具体实施方式

如图所示，一种刀削面挂面，其特征在于：面条的面体形状为面体的中间厚和两边薄，中间厚和两边薄的面体靠在生产过程的面条面体两边受力，产生一个横向推力，使面条中的部分面体向中部移动，最后形成两边薄中间膨胀的截面为半圆弧形或菱形产品。面条面体的宽度为3mm—10mm，面条厚度为0.6mm—1.5mm。

本实用新型在面条成型工艺上使用了切割挤压相结合技术，从而增加了面条的层次感。提高了面条的煮食效果：面条两边形成好看的“花边”，层次感分明，光滑柔韧，风味独特，回锅如新，使其口感与鲜湿面非常接近，实现了介于挂面与鲜湿面的创新品类。