[实用新型]大曲酒发酵窖池

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种大曲酒发酵窖池的改进，属于酿造技术领域。

背景技术

现有大曲酒发酵窖池的制作，是在地上挖一个大坑，坑底和坑壁由两层构成，外层为防水层，内层为窖泥层；用竹签将窖泥固定在防水层上，在坑底部构筑一个黄水池，在池顶部位置盖有竹栅栏，该黄水池与窖腔是相通的，发酵产生的黄水就流到该黄水池中。此种大曲酒发酵窖池存在的弊端有三：其一，当黄水累计超过池顶浸入窖底，便使窖底下部有部分酒糟受到黄水的浸泡，对发酵产生不利影响；其二是对窖池内填加液体受到限制，因为加液愈多，产生黄水就愈多，被黄水浸泡的酒糟就愈多，对发酵产生的影响也愈大；其三是发酵产生的黄水不能及时提取并进行处理，若提取黄水就必须等发酵周期完成，起窖后才能进行，因而对黄水的有效利用收到影响。

发明内容

本实用新型的目的就是针对上述大曲酒发酵窖池存在之不足，提供一种使发酵产生的黄水能及时提取，不造成窖池底部酒糟被黄水浸泡，及时对黄水进行处理，使之获得有效利用的大曲酒发酵窖池。

本实用新型技术问题解决的方案是：一种大曲酒发酵窖池，由窖池腔、防水层、窖泥层、窖内黄水池、密封罩构成，其特征在于：在窖外设置一窖外黄水池，并用‘U’形管与窖内黄水池连通，窖外黄水池中设有一根抽水管，可随时由窖外黄水池中抽取黄水。

窖内黄水池的底部与窖外黄水池的底部在同一水平线上。‘U’形管的两端口分别从两黄水池底部连通。‘U’形管的‘U’形开口朝上安装。窖池内黄水池中的黄水通过‘U’形管流入窖池外黄水池中，两池中黄水的界面在同一水平线上，随时都可以从窖池外黄水池中将黄水抽出，并进行处理，处理后的黄水称之为‘促脂化发酵液’，其中含有大量窖泥微生物，将‘促脂化发酵液’经喷水管从窖顶喷入，窖池腔中装有的糟子都会进行快速良好的脂化发酵，由于黄水及时抽取并加以处理，获得有效的利用，生产大曲酒优极品比率可提高到80%以上，生产周期可缩短三十天。

‘U’形管除具有连通作用外，还由密封作用，当黄水被抽取后，仍有部分黄水保留在‘U’形管内，对池内黄水池起到密封作用，从而确保窖池腔内的糟子在密封状态下发酵。

本实用新型有益效果主要体现在,黄水池中的黄水随时可以抽取，不会造成窖池底部糟子被黄水浸泡的局面，确保发酵正常进行；黄水取出后经过处理得到‘促脂化发酵液’，将其喷入窖池腔内，窖池腔内的糟子都会进行快速良好的脂化发酵，使黄水获得有效利用；可根据需要随时向窖腔内注入液体，实现填加液体不受限制。

附图说明

图1是本实用新型大曲酒发酵池结构示意图

图中：1-窖口，2-窖池腔，3-密封罩，4-喷水管，5-环形水封槽，6-窖壁，7-防水层，8-窖泥层， 9-竹签，10-窖底，11-竹栅栏，12-窖内黄水池，13-‘U’形管，14-窖外黄水池，15-抽水管。

具体实施方式

以下将结合附图对本实用新型加以详细的描述

如图所示：一种大曲酒发酵窖池，在挖好的窖池内先筑好防水层7、再用竹签9将窖泥层8固定在防水层7上；在窖底处设置一黄水池称为窖内黄水池12，在池顶部盖有竹栅栏11，在窖池外设置有黄水池称为窖外黄水池14，窖内黄水池12与窖外黄水池14的底部在同一水平线上。‘U’形管13的两端口分别与两黄水池底部连通，且‘U’形管13的开口朝上安装。抽水管15用来抽取黄水，现有大曲酒发酵窖池将调配好的粮糟放入窖池腔2内，用泥巴进行封盖，由于泥巴容易干裂而透气，影响发酵效果，现在采用密封性能好的材料制成密封罩3，如采用塑料或其他材料，在窖口四周设置有环形水封槽5，密封罩3安装在环形水封槽5内，对槽内加入适量的水后，整个窖口1被封住。喷水管4穿过密封罩3，喷头在罩内，开关在罩外，满足加水或加液及必要时放出窖内产生的气体之用。