[发明专利]烧烤调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品领域，具体而言，涉及一种烧烤调味料及其制备方法。

背景技术

酵母抽提物是目前全球比较流行的一种食品呈味物质，它通过细胞破壁，酶解，分离，浓缩等复杂工艺制得，其含有丰富的蛋白质、多肽、氨基酸、维生素、矿物质等成分，是天然营养的风味增强剂，用于提高产品风味口感和品质。目前酵母抽提物被广泛应用于食品业，特别是调味品行业。

风味是食品的最重要的食用品质之一，风味的好坏影响产品最终的品质。现在市面上已有各种不同风味的烧烤调味产品，如奥尔良烧烤调味料、味神烧烤调味料等。但为满足消费者对不同风味的需求，还需要开发出更多新风味的烧烤调味料。当然，随着人们生活水平的提高，在要求美味的基础上更多消费者要求调味产品使用的方便和安全。

发明内容

本发明旨在提供一种烧烤调味料及其制备方法，该烧烤调味料风味独特，营养丰富，使用方便且安全。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种烧烤调味料。该烧烤调味料包括以下重量份含量的组份：食盐5-15重量份、辣椒10-20重量份、孜然10-25重量份、酵母抽提物10-20重量份、状味精2-8重量份、细砂糖2-8重量份、大蒜2-9重量份、花椒1-5重量份。

进一步地，其原料还包括以下重量份含量的组份：黑胡椒1-5重量份、大蒜2-9重量份、炒香白芝麻3-10重量份、熟黄豆3-10重量份、罗勒叶2-8重量份、抗结剂0.01-0.05重量份。

进一步地，其原料包括以下重量份含量的组份：食盐10重量份、辣椒18重量份、孜然20重量份、酵母抽提物15重量份、状味精4重量份、细砂糖5重量份、黑胡椒2.5重量份、大蒜5重量份、花椒2.5重量份、炒香白芝麻5重量份、熟黄豆6重量份、罗勒叶5.5重量份、抗结剂0.02重量份。

进一步地，酵母抽提物为酵母抽提物F40。

进一步地，各原料组份为粉末状。

根据本发明的另一个方面，提供一种上述烧烤调味料的制备方法。该制备方法，包括以下步骤：1)称取各原料组份；2)将各原料组份磨成粉，混合均匀，得到烧烤调味料。

本发明烧烤调味料，使用酵母抽提物并复配各种香辛料等成分，通过各种风味相辅相成的调味原理精制而成，不仅具有特殊的烧烤风味，口感醇厚丰富，回味绵长，也因酵母抽提物的加入而营养丰富。另外，该调味料用于烧烤时，可直接添加，减少了使用各种调味料混合调配的时间，降低了烧烤的劳动强度，使用方便。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面结合实施例来详细说明本发明。

本发明中的酵母抽提物F40是安琪酵母股份有限公司的一款高蛋白酵母抽提物，其具有以下特点：蛋白含量高，富含膳食纤维、维生素、葡聚糖等保健成分，用于烧烤，可有效缓解肉类在烧烤过程产生的有害物质，并提升肉类烧烤风味吗，它口感鲜美，具有烤香味。

根据本发明一种典型的实施方式，该烧烤调味料包括以下重量份含量的组份：食盐5-15重量份、辣椒10-20重量份、孜然10-25重量份、酵母抽提物10-20重量份、状味精2-8重量份、细砂糖2-8重量份、花椒1-5重量份。本发明烧烤调味料，使用酵母抽提物并复配各种香辛料等成分，通过各种风味相辅相成的调味原理精制而成，不仅具有特殊的烧烤风味，口感醇厚丰富，回味绵长，也因酵母抽提物的加入而营养丰富。另外，该调味料用于烧烤时，可直接添加，减少了使用各种调味料混合调配的时间，降低了烧烤的劳动强度，使用方便。

优选地，其原料还包括以下重量份含量的组份：黑胡椒1-5重量份、大蒜2-9重量份、炒香白芝麻3-10重量份、熟黄豆3-10重量份、罗勒叶2-8重量份、抗结剂0.01-0.05重量份。通过这些组份的添加可进一步提高该调味料的气味和口感。

优选地，其原料包括以下重量份含量的组份：食盐10重量份、辣椒18重量份、孜然20重量份、酵母抽提物15重量份、状味精4重量份、细砂糖5重量份、黑胡椒2.5重量份、大蒜5重量份、花椒2.5重量份、炒香白芝麻5重量份、熟黄豆6重量份、罗勒叶5.5重量份、抗结剂0.02重量份。以此比例制备的烧烤调味料口味及口感均较好。

优选地，酵母抽提物为酵母抽提物F40。酵母抽提物F40蛋白含量高，并富含膳食纤维、维生素、葡聚糖等保健成分，用于烧烤，可有效缓解肉类在烧烤过程产生的有害物质，并提升肉类烧烤风味。它口感鲜美，具有烤香味。

优选地，各原料组份为粉末状，用于烧烤时，便于调味料的香气扩散深入食物。