[发明专利]有利于提高产品质量的节能型烤鳗工艺

权利要求书

1.一种有利于提高产品质量的节能型烤鳗工艺，其特征在于：它包括如下工艺步骤：

(1)排鳗：将鳗片半成品皮面朝上平直铺在烤线上；

(2)肉面烧烤：鳗片肉面朝上，在80℃-90℃的温度条件下，对肉面进行烧烤3-4分钟；

(3)皮面烧烤：在70℃-80℃的温度条件下，对鳗鱼皮面进行烧烤3-5分钟，达到一定的焦度要求；

(4)蒸煮：鱼片在70℃-80℃的温度条件下，蒸煮加热，从而使肉质软化；

(5)烘干：在80℃-85℃的温度条件下，对鱼片上的水分进行干燥处理5-30秒；

(6)调味处理：在45℃-55℃的温度条件下，将烘干后的鱼片经过调味池中调味液的浸泡5-20秒；

(7)腌渍后烧烤：利用液化气产生的热量，在70℃-80℃的温度条件下，对加入了调味液的鱼片进行烧烤，使其达到烤鳗特有的色、味的过程，该过程可根据需要反复多次地进行腌渍后烧烤、调味液浸泡、再进行腌渍后烧烤的过程，以达到产品的最终目的要求。

2.根据权利要求1所述的有利于提高产品质量的节能型烤鳗工艺，其特征在于：其包括如下具体工艺步骤：

(1)将剖肚、去除内脏、脊骨和头部、并清洗干净的鳗片半成品皮面朝上平直铺在烤线上；

(2)肉面烧烤：鳗片肉面朝上通过生产线时利用液化气燃烧产生的热量在80℃-90℃的温度条件下对肉面烧烤3分48秒，达到呈浅黄色，尾部允许有少量细小焦斑，但不得烤焦的焦度要求；

(3)皮面烧烤：用液化气燃烧时产生的热量，在70℃-80℃温度条件下，对鳗鱼皮面进行烧烤3’45″，达到皮面焦斑大小均匀，呈金黄色，无大面积焦斑或小焦点太少太淡的焦度要求；

(4)蒸煮：鱼片通过蒸煮机段链条时，利用蒸气产生的热量，在70℃-80℃的温度条件下，对鱼片进行401-512秒的蒸煮加热，从而使肉质软化；

(5)烘干：利用液化气产生的热量，在80℃-85℃的温度条件下，对鱼片上的水分进行干燥处理19″；

(6)调味处理：在45℃-55℃的温度条件下，将烘干后的鱼片经过调味池中的调味液浸泡15″；

(7)腌渍后烧烤1-4道：利用液化气产生的热量，对腌渍了调味液的鱼片进行烧烤，使其达到烤鳗特有的色、味的过程；本实施例的腌渍后烧烤工序有四道，其中第一道至第四道的腌渍后烧烤工序的温度均为：70℃-80℃；第一道腌渍后烧烤时间为1’58″；第二道腌渍后烧烤时间为1’02″、第三道腌渍后烧烤时间为46″、第四道腌渍后烧烤时间为17″。在每道腌渍后烧烤的进口处均设有带有调味液的调味池，在进行每道腌渍后烧烤之前，鱼片都需要经过调味液腌渍，使产品达到客户所需的、烤鳗特有的色、香、味。

3.根据权利要求1所述的有利于提高产品质量的节能型烤鳗工艺，其特征在于：其包括如下具体工艺步骤：

(1)将鳗片半成品皮面朝上平直铺在烤线上；

(2)肉面烧烤：鳗片肉面朝上通过生产线时利用液化气燃烧产生的热量在80℃的温度条件下对肉面烧烤4分钟，达到呈浅黄色，尾部允许有少量细小焦斑，但不得烤焦的焦度要求；

(3)皮面烧烤：用液化气燃烧时产生的热量，在70℃温度条件下，对鳗鱼皮面进行烧烤4分钟，达到皮面焦斑大小均匀，呈金黄色，无大面积焦斑或小焦点太少太淡的焦度要求；

(4)蒸煮：鱼片通过蒸煮机段链条时，利用蒸气产生的热量，在75℃的温度条件下，对鱼片进行401秒的蒸煮加热，从而使肉质软化；

(5)烘干：利用液化气产生的热量，在80℃的温度条件下，对鱼片上的水分进行干燥处理30″；

(6)调味处理：在45℃的温度条件下，将烘干后的鱼片经过调味池中的调味液浸泡20″；

(7)腌渍后烧烤1-4道：利用液化气产生的热量，对腌渍了调味液的鱼片进行烧烤，使其达到烤鳗特有的色、味的过程；本实施例的腌渍后烧烤工序有四道，其中第一道至第四道的腌渍后烧烤工序的温度均为：70℃；第一道腌渍后烧烤时间为1’58″；第二道腌渍后烧烤时间为1’02″、第三道腌渍后烧烤时间为46″、第四道腌渍后烧烤时间为17″。在每道腌渍后烧烤的进口处均设有带有调味液的调味池，在进行每道腌渍后烧烤之前，鱼片都需要经过调味液腌渍，使产品达到客户所需的、烤鳗特有的色、香、味。