[发明专利]一种杏鲍菇饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干及其制备方法，特别是涉及一种杏鲍菇饼干及其制备方法。 

背景技术

目前，随着人们生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求越来越高，追求营养、美味、方便成为时尚。提到休闲食品，为大多数人所喜爱的休闲食品之一当属饼干，其不仅能够提供人体需要的能量，还具有松脆适口、易于消化、老少皆宜等特点。然而，现有技术的各种饼干，其主要原料为面粉、糖类、蛋类、油脂等，虽然口感不错、具有饱腹功能，但其组份过于精细、营养价值有限，导致制得的饼干营养价值不高，难以满足人们的要求。 

杏鲍菇是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富，具有杏仁香味和鲍鱼口感的可食用菌种，其不仅能够烹饪出几十道美味佳肴，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。目前，现有技术的杏鲍菇，主要用于烹饪菜肴，尚无采用杏鲍菇制作的饼干出现。 

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种杏鲍菇饼干及其制备方法，它将杏鲍菇加入饼干中，利用杏鲍菇的特点和功效，提高了饼干的口感和营养价值。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种杏鲍菇饼干，它包括如下重量份配比的组分： 

面粉195～205  白砂糖25～33    白砂糖粉30～36  起酥油60～70 

植物油8～12   小麦麸皮8～12   杏鲍菇粉15～18  食盐1～1.5 

碳酸氢钠1.5～1.8  液体麦精2.5～2.8  牛油香精0.32～0.36 

水8～12  杏鲍菇浓缩液18～23。 

各组分的重量份配比为： 

面粉200      白砂糖30      白砂糖粉35      起酥油68 

植物油10     小麦麸皮10    杏鲍菇粉16      食盐1.2 

碳酸氢钠1.5  液体麦精2.65  牛油香精0.35    水10 

杏鲍菇浓缩液20。 

一种杏鲍菇饼干的制备方法，它包括如下步骤： 

a、制作杏鲍菇粉和杏鲍菇浓缩液； 

b、物料混合：将起酥油、白砂糖、白砂糖粉和植物油按上述重量份配比混合后，将该混合物搅拌至呈白色；将面粉、杏鲍菇粉按上述重量份配比加入搅拌好的混合物中，对其进行搅拌，并在搅拌均匀后按上述重量份配比加入小麦麸皮、食盐、碳酸氢钠、液体麦精、牛油香精、水和杏鲍菇浓缩液，使之混合均匀后揉成面团； 

c、成型与烘烤：将步骤b中揉好的面团分成若干小面团，并将各小面团搓成长条后进行冷藏；待各长条的面团变硬后取出，将其切成饼胚，并放入烤盘中烘烤； 

d、冷却与包装：将步骤c中烘烤好的饼胚取出，并冷却充分后包装、封口即得杏鲍菇饼干成品。 

所述步骤a分解为如下步骤： 

a1、原料预处理：将新鲜的杏鲍菇脚清洗干净、去除腐烂和/或不可食用部分，并切成薄片； 

a2、预煮：将经过预处理的杏鲍菇薄片加入水中预煮，制得预煮液； 

a3、预煮液浓缩：对步骤a2中制得的预煮液进行浓缩，并在浓缩后将煮好的杏鲍菇片捞出，剩下的预煮液即为杏鲍菇浓缩液； 

a4、烘干与粉碎：将步骤a3中捞出的杏鲍菇薄片放入烤盘中进行烘干；对烘干完毕的杏鲍菇薄片进行粉碎即得杏鲍菇粉。 

所述的步骤c中，是将揉好的面团按100g的量分成若干小面团的，其由各 小面团搓成的长条的直径为3～4cm，且长条的面团的冷藏时间为0.8～1.2小时；所述饼胚为4.5～5.2mm厚的圆形饼胚，所述饼胚烘烤的温度为190～205℃，烘烤的时间为12～18分钟。 

所述的步骤c中，长条的面团冷藏的时间为1小时；所述饼胚为5mm厚的圆形饼胚，所述饼胚烘烤的温度为200℃，烘烤的时间为15分钟。 

所述的步骤a1中，所切成的薄片的厚度为1～2mm。 

所述的步骤a2中，杏鲍菇薄片与水的重量比例为1∶1，预煮时间为15分钟；所述的步骤a3中，预煮液是用旋转蒸发仪浓缩到原预煮液50％的量。 

所述的步骤a4中，捞出的杏鲍菇薄片的烘干温度为70℃，烘干时间为10小时。 

本发明的有益效果是： 

1、将杏鲍菇和小麦麸皮加入饼干中制得杏鲍菇饼干，不仅提高了饼干的膳食纤维，克服了现有技术的饼干组份过于精细的不足之处，还可以利用杏鲍菇的各种功效提高饼干的营养价值，使其符合人们对饼干的营养追求；