[发明专利]一种木瓜酒的配方以及制造工艺

说明书

技术领域

 本发明涉及一种酒的配方和制造工艺，特别涉及一种木瓜酒的配方以及制造工艺。

背景技术

木瓜酒在市场中的比重越占越大，引起很多国内外场家将眼光放入这个市场，然而在现有木瓜酒制造技术中，无论是对制造原料的选料、处理工艺、还是对制造出的成品的检测，在制造和处理技术中都极其不成熟，制造出来的成品有可能会携带有害病菌，对使用者身体造成危害，引发疾病，同时也损害了产品在市场的品牌名声，使得产品迟迟不能扩大推广；而原始的制造工艺中，因生产技术的不成熟，对产品在生产过程中的工艺技术不完善，使得生产过程中无法对产品的质量进行保证，厂家只能对最终成品通过检测来验证品质，如果品质出现问题，会为厂家造成极大损失，如果检测不严谨，会让有问题的成品流入市场，造成上述危害使用者身体以及损害品牌的问题，因此，事后检测远远不如在制造过程中进行严格把关保证品质有效，然而现有的技术的不成熟，造成在技术上要做到在制造过程中预防品质问题有困难。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种木瓜酒的配方以及制造工艺能完全解决上述的问题。

本发明的技术方案是：一种木瓜酒的配方以及制造工艺，所述配方包括鲜木瓜、纯净水、白砂糖；食品添加剂、加工助剂；

本发明的制造工艺为：

（1）、原辅料验收： A．木瓜验收：来源于县木瓜基地，要求新鲜、保满、无虫/烂果的成熟果；B．辅料与包材验收；C．市政水：是由市政府提供的生活饮用水水源，用于对原料的清洗，市政水经纯水抽取设备处理后用水果瓜的生产与工具器、瓶的清洗；

（2）．选果、清洗：A．选果中去处烂果、有虫果；B．对木瓜进行简单分级；C．将选好的木瓜放入滚桶清洗机中清洗5分钟；

（3）．斩半、去籽：A．人工将木瓜斩为四半；B．人工用小刀将木瓜籽去出；

（4）．漂洗：去籽后的木瓜用纯净水漂洗；

（5）．切片、切丁：A．将切片、切丁机清洗干净；B．用少量木瓜处切，按大小、厚薄调整好刀片；C．切片、切粒；

（6）．搅拌罐的清洗、消毒：A．人工先将罐内的大的固体杂无清除干净；B．用60℃、5%的烧碱溶液反复冲洗15—20分钟；C．用净水冲洗至酸碱度为中性；

D．用纯净水配制3%的双氧水消毒液反复冲洗20分钟； E．清洗、消毒好的罐立即封罐待用；

（7）．化糖：按生产工参配制糖水浓度，夹层锅化糖；

（8）．菌种的活化：A．配制3%的糖活化液，在活化罐内加热至35℃；B．准确称取所须菌种量放入活化罐内；C．开启搅拌恒温35℃活化20分钟；

（9）．配制：A．首先校准称具的准确性与灵敏性，并调0；B．准确称取所须焦亚硫酸钠，添加标准130mg/L，GB2760规定终产品SO2残留＜250mg/L；

（10）．搅拌混合：A．开启搅拌罐搅拌器，边搅拌边加入物料；B．按比列准确称取各种配料，经各种预处理后加入搅拌罐；C．所有配料加完后搅拌30分钟；

（11）．发酵罐的清洗、消毒：参见2.2.6工序；

（12）．装罐：A．将搅拌好的物料用物料泵送入发酵罐；B．物料入罐温度保持在25℃左右，室外温度每高于25℃温度3℃，物料温度降低1℃最低不超过20℃，室外温度每低于25℃温度3℃，物料温度升高1℃最高不超过30℃；C．物料加完后立即封盖；

（13）.发酵：A．发酵前1-3天是酵母增殖期，温度会因外界温度缓慢升高或降低，用电子显示器检控，温度控制在25-27℃之间；B．逐渐进入发酵期温度开始迅速上升，开启温度控制系统，将发酵温度控制在22-25℃；C．发酵至糖度降到1%下主发酵结束；

（14）．压榨分离：发酵结束后渣液分离分别处理。酒渣采取机械压榨方式，分离出果渣备用，酒液加入后发酵罐备用；

（15）．蒸馏：A．压榨后的果渣直接进入蒸馏釜蒸馏；B．蒸馏过程中掐头去尾；

（16）．后发酵、倒罐：A．主发酵结束后酒、渣分离，将酒倒入倒入储酒罐进入二次发酵；B．木瓜渣经压榨出的酒倒入二次发酵；C．二次发酵温度控制在20-25℃；

（17）．储存陈酿：倒罐完成的原酒在密封的罐中，温度控制在20℃以下陈酿三个月以上或更长时间；

（18）．调配：A．按酒的品种、规格不同进行酒的调配；B．调配完的酒进行各项理化指标的检测；

（19）．玻瓶、盖、塞清洗消毒：按GMP文件9包装和贮运卫生中“酒瓶、盖、塞的清洗消毒”程序操作；

（20）．粗滤：用硅藻土过滤机先粗滤；