[发明专利]一种罐装芸豆牛腩及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种罐装芸豆牛腩以及该罐装牛腩的制备方法。

背景技术

芸豆牛腩罐头目前尚未发现有生产此种产品的国内厂家，但偶尔发现在国内市场上有国外生产的土豆牛腩罐头产品。经大量调查相关客户普遍反映其口味呈酸甜状，不大符合国人饮食习惯。为满足人日益增长的消费需要和营养需求，我公司在借鉴外国土豆牛腩罐头产品配料方法的基础上，经过精心研究制作成功了具有香辣口味的芸豆牛腩罐头产品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种便于携带，食用方便的罐装芸豆牛腩。

本发明的另一个目的在于提供上述罐装芸豆牛腩的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种罐装芸豆牛腩的制备方法，步骤如下：

1）原料预处理

a、将干芸豆用75-85℃温水泡制8小时，直至芸豆完全泡涨，然后在沸水中煮熟，晾凉备用；

b、将牛腩泡洗至无异味、无污血，加入到沸水中进行缩水，然后加入0.02%牛腩重量的亚硝酸钠、0.04%牛腩重量的异VC钠、0.3%牛腩重量的五香料，保持10分钟，接着捞出晾凉切片，备用；

c、红萝卜泡洗干净，削去外膜，切成同牛腩切片一样的片形备用；

2）汤料制作：

a、将洗净的牛脊骨、牛腿骨、鸡排加入水中，然后再加入适量的葱和姜，熬制7-9小时，制成高汤，备用；

b、将适量的红油和淀粉搅拌均匀，加热炒制3分钟，再加入适量的花生酱继续炒制3分钟，再加入a所述的高汤、辣子酱、番茄沙司、蚝油、食盐、鸡精，熬制20分钟，制成汤料备用；

3）装罐、排气抽空、封口

将牛腩切片、芸豆、红萝卜切片、汤料、适量的红油混合，搅拌均匀后装罐，将装有牛腩和芸豆的罐体在82-85℃条件下，在排气床中排气18分钟，然后用3MP的压力抽真空封口；

5）高温灭菌

将已经封口的罐在压力为1.1MP,温度121℃条件下，恒温保持60分钟，清洗罐体的油脂，在库房温度为40℃条件下，恒温保持10-15天后，即为成品。

为了更好的实现本发明所述的罐装芸豆牛腩，所述的辣酱采用辣妹子辣酱。所述的花生酱采用四季宝花生酱。所述的步骤1）的b步骤中的五香料是由花椒、大茴香、小茴香、桂皮、肉蔻五种原料按照58:7:6:13:16的重量比配制而成。

所述的步骤3）中装入到罐体内的牛腩切片、芸豆、红萝卜切片、汤料、红油的重量比为3:4:2:4:1。

所述的步骤2）的a步骤中，牛脊骨、牛腿骨、鸡排按照2:7:1选料，牛脊骨、牛腿骨和鸡排的总重量与水的重量比为1:4，加入的葱和姜的重量均为牛脊骨、牛腿骨、鸡排和水的混合物重量的1%。

所述的步骤2）的b步骤中，使用到的红油、淀粉、花生酱、辣子酱、番茄沙司、蚝油、食盐、鸡精、高汤的重量比为3:3:2:2:1:4:2:2:100。

本发明的罐装芸豆牛腩，其是通过以上的制备方法制备而成。

 

本发明具有如下优点：一般家庭制作时候需要自行购买多种原材料、并且进行预处理后才能进行制作，耗费时间的比较长，并且制作成以后供给的人数比较少，采用本发明的工艺制作的罐头荤素搭配、营养丰富，便于携带，食用方便，开罐加热即可食用，可以满足广大消费者的需求。

具体实施方式

    下面结合具体的实施方式对本发明作进一步说明：

实施例1：

1）原料预处理

a、将800克的干芸豆用75-85℃温水泡制8小时，直至芸豆完全泡涨，然后在沸水中煮熟，晾凉，得到预处理的芸豆约1500克，备用；

b、将1200克的牛腩（牛筋及带筋的牛肉）泡洗至无异味、无污血，加入到沸水中进行缩水，然后加入0.24克的亚硝酸钠、0.48克的异VC钠、3.6克的五香料，保持10分钟，接着捞出晾凉切片，切成宽2厘米、长4厘米、厚0.3厘米的片形，得到预处理的牛腩约1000克，备用；

c、1000克的红萝卜泡洗干净，削去外膜，切成切成宽2厘米、长4厘米、厚0.3厘米的片形，得到预处理的红萝卜约800克，备用；

2）汤料制作：

a、将洗净的200克的牛脊骨、700克的牛腿骨、100克的鸡排加入4000克水中，然后再加入50克的葱和50克的姜，熬制7-9小时，制成高汤，备用；