[发明专利]一种添加西番莲果汁的棒冰及其制备方法

权利要求书

1.一种添加西番莲果汁的棒冰，其特征在于，基于100重量份所述的棒冰原料，其含有：西番莲果汁15～30份，稳定剂0.2～0.5份，壳聚糖0.1～0.3份；

其中，所述的稳定剂包括卡拉胶。

2.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的棒冰，其特征在于，所述的稳定剂为质量比为1∶0.5∶0.02的卡拉胶、蔗糖酯和刺槐豆胶。

3.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的棒冰，其特征在于，所述棒冰的原料还包括白砂糖10份、果葡糖浆3份、0.02份的甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜或蔗糖素。

4.根据权利要求3所述的添加西番莲果汁的棒冰，其特征在于，所述的甜味剂包括5～15份的白砂糖和2～7份的果葡糖浆。

5.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的棒冰，其特征在于，所述棒冰的原料还包括酸度调节剂，所述的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸和柠檬酸钠中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的棒冰，其特征在于，基于100重量份所述的棒冰原料，其含有白砂糖10份、果葡糖浆3份、西番莲果汁30份、稳定剂0.2份、香精0.2份，余量水。

7.一种制备权利要求1至6之一所述添加西番莲果汁的棒冰的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)将稳定剂和壳聚糖混合，得到基料，升温，加入西番莲果汁，搅拌均匀；

2)均质、杀菌、冷却、老化、凝冻、灌装，得到添加西番莲果汁的棒冰。

8.根据权利要求7所述的制备添加西番莲果汁的棒冰的方法，其特征在于，所述步骤2)中均质为：当均质料液中干物质的添加量大于27％时，均质压力为13～15Mpa；当均质料液中干物质的添加量低于或者等于27％，均质压力为10～13Mpa。