[发明专利]一种添加西番莲果汁的冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种添加西番莲果汁的冰淇淋，其特征在于，基于100重量份所述的冰淇淋原料，其含有：西番莲果汁10～15份，稳定剂0.2～0.5份，奶粉10～13份，壳聚糖0.1～0.3份；

其中，所述的稳定剂包括瓜尔胶、单甘酯、吐温80、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和结冷胶，其质量比为1∶0.2-0.5∶0.2-0.5∶0.2-0.5∶0.2-0.5∶0.2-0.5∶0.2-0.5。

2.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的原料还包括5-25份的甜味剂，所述的甜味剂包括白砂糖、糖浆、饴糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜和蔗糖素的一种或多种。

3.根据权利要求3所述的添加西番莲果汁的冰淇淋，其特征在于，所述的甜味剂包括5-15份的白砂糖和2-7份的果葡糖浆。

4.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的原料还包括2-8份的椰子油。

5.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的冰淇淋，其特征在于，所述的冰淇淋原料还包括酸度调节剂，所述的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸和柠檬酸钠中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的添加西番莲果汁的冰淇淋，其特征在于，基于100重量份所述的冰淇淋原料，其含有：白砂糖12份、果葡糖浆4份、奶粉13份、西番莲果汁30份、稳定剂0.15份、椰子油5份、香精0.15份，余量水。

7.一种制备权利要求1至6之一所述的添加西番莲果汁的冰淇淋的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)将稳定剂、奶粉和壳聚糖混合，得到基料，升温，加入西番莲果汁，搅拌均匀；

2)均质、杀菌、冷却、灌装，得到添加西番莲果汁的冰淇淋；

所述步骤2)中的均质分为两段，第一段均质压力为13-15Mpa，第二段均质压力为4-6Mpa。