[发明专利]一种胡萝卜酸泡菜制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是属于食品制作领域，公开一种胡萝卜酸泡菜制作方法。 

背景技术

泡菜是一种大众非常喜欢的佐餐小菜，在我国东北地区、韩国、日本都有食用泡菜的嗜好，市面上大多数泡菜是用大白菜制作，本发明选用新鲜胡萝卜为原料，胡萝卜它含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，含有植物纤维，维生素A，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。用胡萝卜泡制的酸泡菜，口感好，是一种较理想的保健菜肴。 

本发明的目的就是研究一种新的方法，使经发酵泡制成的酸胡萝卜泡菜能为广大群众生活上带来一种可口好吃的食品。 

发明内容

本发明公开一种胡萝卜酸泡菜制作方法，选用新鲜胡萝卜，配加辅料，经发酵泡制而成，其制作方法中重量配比如下： 

胡萝卜，2500克    开水，1800克     冰糖，80克 

花椒，10克        食用盐，180克    红辣椒，20克 

八角茴香，2只     生姜，25克       橙子，2只 

将上述各类成份按以下方法制作：首先将新鲜胡萝卜切除头部和根底部分，放在清水中洗一遍，取出，再用刀将胡萝卜对剖一分为二，其次再切成40～60mm长的小段，放在制泡菜的容器内，在锅中放入开水、冰糖、花 椒、食用盐、红辣椒、八角茴香、生姜、橙子一起加热，等锅中的盐、冰糖都熔化好后，停止加热，降温自然冷却，当温度降至室温后再倒入制泡菜的容器中，再密封好贮放自然发酵泡制，发酵温度控制在25～30℃，过15天后再将容器中的胡萝卜取出，滤干，用刀切成厚3～4mm薄片，装入食用塑料袋中杀菌封口、冷藏，也可以直接装盆食用。 

本发明的优点是： 

1、胡萝卜酸泡菜制作方法操作简单，原料都能买到，非常实用。 

2、经15天以上的发酵泡制后滤干水份，切成厚3～4mm薄片，装入食用塑料袋中杀菌封口、冷藏，确保产品的质量。 

3、它是在25～30℃的温度范围进行发酵，基本符合常温环境，容易控制。 

实施举例： 

选用新鲜胡萝卜2500克，将胡萝卜切除头部和根底部分，放在清水中洗一遍，取出，再用刀将胡萝卜对剖一分为二，其次再切成40～60mm长的小段，放在制泡菜的容器内，在锅中放入开水1800克、冰糖80克、花椒10克、食用盐180克、红辣椒20克、八角茴香2只、生姜25克、橙子2只一起加热，等锅中的盐、冰糖都熔化好后，停止加热，降温自然冷却，当温度降至室温后再倒入制泡菜的容器中，再密封好贮放自然发酵泡制，发酵温度控制在25～30℃，过15天后再将容器中的胡萝卜取出，滤干，用刀切成厚3～4mm薄片，装入食用塑料袋中杀菌封口、冷藏，也可以直接装盆食用。