[发明专利]一种苹果原浆的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬汁加工技术领域，涉及一种苹果原浆的制备方法。 

背景技术

苹果是蔷薇科(Rosaceae)苹果属(malus)植物的果实，乔木，高达15米，小枝幼时密生绒毛，后变光滑，紫褐色。果为略扁之球形，径5厘米以上，两端均凹陷，端部常有棱脊。花期4-5月；果期7-11月果熟。苹果是梨果的一种，由子房和子房外围的组织发育而成。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。近期，根据美国科学家布鲁斯.罗林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的苹果，具有防辐射的作用，苹果的成熟需要大量的日照，能有效吸收阳光中的射线。苹果被称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。苹果还能防癌，防铅中毒。祖国医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。 

果浆是指用新鲜水果，可食用部分，打成的水果原浆，富含果肉，果纤维，最大程度保证了水果的营养成分，保留了较多的水果纤维，水果纤维对人体有益。 

目前国内苹果浆的生产技术和加工设备日趋完善，产品种类繁多，如苹果清汁、苹果浊汁等，工业化生产的苹果原浆产品在市场上出现较少。现有的一些苹果原浆产品在加工工艺和产品特性等方面有很大的提升空间。因此，在改善苹果原浆提高产品品质等方面，还需进一步探索，以满足市场的需求。 

目前工业化生产的冷打浆产品市场上很少见，主要热打浆产品，其生产工艺如下： 

原料处理→挑选→护色→预煮→打浆→护色→细化→调配→杀菌→成品。 

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种苹果原浆的制备方法，该方法不加入香精、色素和防腐剂等添加剂，产品有成熟苹果特有的滋味和气味，酸甜适口，无发酵等引起的不良气味。 

本发明是通过以下技术方案来实现： 

一种苹果原浆的制备方法，包括以下步骤： 

1)采用新鲜成熟的糖度≥12°Brix的苹果作为原料，利用循环水输送苹果，在输送的过程中将苹果充分清洗，将苹果输送至破碎机后，破碎至粒度为1～3cm； 

2)苹果破碎后送入打浆机中打浆，得到粒度为2～4cm的果浆；在打浆时还加入苹果质量0.01～0.5％的V_C进行护色处理； 

3)将果浆加热至80～100℃，保持时间为5～10min；然后热的果浆在双道打浆机内打浆，打浆后收集含有细腻果肉的果浆，暂存10～30min后在压力为5～10MPa的条件下均质； 

4)均质后果浆用脱气机脱气，然后再经磁棒过滤器过滤，过滤后巴氏杀菌，得到苹果原浆。 

所述的循环水输送苹果至破碎机至少经过两级提升：首先用循环水将苹果带入设有隔栅的果道，在流通过程中使苹果得到充分的浸泡、清洗；经过隔栅，将水和苹果分离后，苹果通过提升机进入连接有鼓风机送风的鼓泡清洗池中进行清洗，然后再通过二次提升机进入破碎机，提升过程还用水进行喷淋。 

所述的打浆后的果浆进入管式加热器加热，流量控制为2～4吨/小时，加热温度为80～100℃，加热后的热果浆在缓冲罐内保留5～10min。 

所述的双道打浆机中控制第一道筛网为1.5～2.0mm，第二道筛网为0.8～1.0mm。 

所述的脱气机的脱气时脱气温度60～65℃，真空度为0.08～0.1Mpa。 

所述的磁棒过滤器为二级串联9000GS的磁棒过滤器。 

所述的巴氏杀菌是在110～121℃下，保持15～30s；巴氏杀菌后迅速冷却至室温。 

所述的苹果原浆还经管道输送至无菌灌装机进行灌装，灌装出口温度不超过30℃。 

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果： 

本发明提供的苹果原浆的制备方法，经清洗、破碎、加热、打浆、均质、脱气、杀菌、灌装等工序后，得到果肉细腻的苹果原浆，质地均匀、细腻、无明显结块或分层，呈白色或浅黄色(根据苹果的种类不同，颜色也不同)，有成熟苹果特有的滋味和气味的苹果浆，酸甜适口，无发酵或其它原因引起的不良气味，不加入香精、色素和防腐剂等添加剂。 

本发明提供的苹果原浆的制备方法，在破碎后经过打浆(护色)-加热钝化氧化酶-双道打浆，这样的程序既充分的保证了果浆中果肉的细腻程度，又通过护色和钝化氧化酶的操作保证了果浆的颜色外观。