[发明专利]一种果香型红茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红茶的生产方法，尤其是一种果香型红茶的生产方法，属于茶叶制作技术领域。

背景技术

茶叶生产是一项复杂的综合性生产技术，茶叶的质量取决于鲜叶品质及加工技术。茶叶除了自然环境、品种导致的各自不同的内含物质成分及香气特点以外，茶叶的形状、色泽、滋味的形成都要靠加工技术来解决，因此，制茶工艺也是保证茶叶质量的关键。申请号为2009101643163的发明专利申请公开了一种四川红茶的加工方法，其特征是：将采摘的单芽或者一芽一叶初展嫩梢的鲜茶叶经过萎凋、揉捻后进行发酵，发酵后的茶叶经微波脱水和做形，再簸拣回潮和烘干后即得成品。本发明工艺加工的红茶在型、色、味和有效成分上都优于当前的红茶。首先是产品档次的提高，首次提出用茶树芽叶来做红茶；其次产品内质的提升，以前做的红茶的原料都是比较粗老的原料，造成红茶品质较低，而该类红茶满披金毫，滋味鲜醇甜润，没有传统红茶的强烈感和刺激感，更适合白领一族的口味。申请号为2010105810204的发明专利申请公开了一种乌龙红茶加工工艺，其采用乌龙茶树品种的鲜叶为原料，红茶的制作工艺加工而成，制备的产品既有乌龙茶品种的特点，也有红茶的甜香。但上述工艺生产的红茶外形不够美观，滋味不够纯正，香气表现为蜜糖香、薯香等综合香味，口感轻薄而不厚重，滋味单一且不耐冲泡。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种果香型红茶的生产方法，以使制备的红茶外形条索细嫩紧直、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，汤色红艳而明亮，果香味显著，滋味醇和而甘浓，叶底厚实光滑，呈古铜色。

为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是，一种果香型红茶的生产方法，其包括初制和精制两个阶段，初制阶段包括鲜叶验收和管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥步骤；精制阶段包括筛分、拣剔、复火工序；具体包括下列内容：

A.采摘一芽二叶初展到一芽二叶开展、叶长为3厘米左右，匀净整齐的鲜茶叶；

B.萎凋：室温下将鲜茶叶薄摊在室内，搁放16-18小时；鲜叶失水至含水量60％左右即可，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象；

C.揉捻：使茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味；揉捻时间60-90分钟，用力不宜过重，揉捻至初步成条并能够挤出茶汁即可；

D.发酵：将揉捻好的茶叶摊放于发酵盘中，厚8-10厘米，上盖一层湿发酵布，发酵温度保持在25-30℃，由低至高，然后再降低；相对湿度维持90％以上；当叶温平稳并开始下降，此时叶色变成黄红色，具有果香、青草气味消失，即为发酵适度；

E.烘干：将发酵好的茶坯，用180-200℃高温烘焙杀青2-3分钟，迅速蒸发水分；然后80-90℃下烘干90-120分钟，烘到含水率9％以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度；千燥的好坏，直接影响毛茶品质。

F、筛分、拣剔：将毛茶筛分，剔除茶梗及其夹杂物；

G、复火：电焙笼足火温度90℃，摊叶厚度3-5cm，15分钟后翻拌一次；然后控制足火温度75℃，烘28-30分钟后第二次翻拌；再控制足火温度60℃，并锅慢焙，摊叶厚度1820cm烘至足干，时间2-3小时，中间翻拌2-3次，使含水率6％以下，摊凉装箱制成精茶。此为茶叶装箱之前的最后一次干燥，使含水率6％以下，在技术上要求采取低温慢焙即温度逐渐降低，促使茶叶香味慢慢合成，便于发展香气，固定品质，长期保存。

上述生产方法的步骤C中，优选40型揉捻机，每次的投料量为萎凋叶15-20公斤。

上述生产方法的步骤E中，用50型滚筒连续茶青机杀青，使用上洋6.0型烘干机烘干。

应用本发明的方法生产的红茶，风格独特，品质优异，外形条索细嫩紧直、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，汤色红艳而明亮，果香味显著，滋味醇和而甘浓，叶底厚实光滑，呈古铜色。

本发明的方法，分初制和精制两个阶段，初制阶段包括鲜叶验收和管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥步骤；精制阶段包括筛分、拣剔、复火工序；该方法的关键工序，是发酵、复火过程。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详细说明。