[发明专利]一种空心饼的制作方法有效
| 申请号： | 201110448334.1 | 申请日： | 2011-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN102524335A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 刘启堂 | 申请（专利权）人： | 刘启堂 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 太原科卫专利事务所(普通合伙) 14100 | 代理人： | 朱源 |
| 地址： | 042100 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 空心 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种空心饼的制作方法，包括（1）制作空心饼馅，（2）制作面皮，（3）包馅脱模，（4）焙烤，其特征在于：制作空心饼馅是将以下重量份数的馅料混合均匀制成，绵白糖35-37.5，红糖4-5，杏仁0.75-1.2,花生仁5-6，黑芝麻仁1-2，白芝麻仁2-4，核桃仁1-2，玫瑰1-1.3，桔饼0.6-0.8，蜜枣4-5，白酒0.4-0.8，果丁2-3，猪油2-3，乳粉0.5-1，可可粉0.2-0.5，预糊化变性淀粉0.2-0.4，麦芽糖浆1.5-2.5，色拉油0.5-1，交联酯化变性淀粉1.5-2.5，清水1.5-2.5。
2.根据权利要求1所述的空心饼的制作方法，其特征在于：制作面皮的皮料由以下重量份数的原料制成，小麦粉1，食用植物油0.28-0.32，麦芽糖浆0.04，茶多酚0.0001，清水0.3-0.35，制作面皮时，先将食用植物油加热到170℃-200℃，清水加热到47℃-58℃，先将热油泼入小麦粉中，再倒入温水和面。
3.根据权利要求1或2所述的空心饼的制作方法，其特征在于：在制作空心饼馅时，交联酯化变性淀粉先和清水充分搅拌，麦芽糖浆与色拉油先乳化降低粘性后再和交联酯化变性淀粉的水化物混合。
4.根据权利要求1或2所述的空心饼的制作方法，其特征在于：在制作空心饼馅时，预糊化变性淀粉和猪油一起先进行乳化。
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