[发明专利]一种用于生产乳酸菌饮料的浓缩型发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种用于生产乳酸菌饮料的浓缩型发酵乳，其特征在于，所述发酵乳原料的重量百分含量包含：脱脂粉12％-48％；大豆分离蛋白或大豆多肽1％-3％；沙棘浓缩汁0.8％-2％，水余量。

2.根据权利要求1所述的用于生产乳酸菌饮料的浓缩型发酵乳，其特征在于，所述发酵乳原料还包括果葡糖浆2％-8％；白砂糖4％-10％。

3.一种制备权利要求1所述的用于生产乳酸菌饮料的浓缩型发酵乳的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)将水升温，加入脱脂粉、白砂糖、果葡糖浆、沙棘浓缩汁、大豆分离蛋白或大豆多肽，进行化料；

2)水合、均质、褐变、降温、接种、发酵、终止发酵和均质，得到用于生产乳酸菌饮料的浓缩型发酵乳。

4.根据权利要求3所述的制备生产乳酸菌饮料的浓缩型发酵乳的方法，所述步骤2)中发酵时选用干酪乳杆菌，其接种量为0.01wt％-0.02wt％，发酵温度37℃，发酵时间为48h-84h，酸度达到150°T-220°T时终止发酵。