[发明专利]酸竹笋的制作方法

权利要求书

1.酸竹笋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)取新鲜竹笋去壳，切丝，备用；

2)取洗米时的第1道洗米水，装入瓷坛中，密封发酵5～10天，得到发酵洗米水，备用；

2)取清水置于锅中，煮沸，加入相当于清水重量2～4％的花椒、3～5％的桔子皮和5～8％的柿叶，文火熬煮8～15min，过滤，滤液冷却，待用；

3)将冷却的滤液50重量份装入坛内，加入5～10重量份的发酵洗米水，再加入50～60重量份的竹笋丝，密封发酵5天以上即得。

2.根据权利要求1所述的酸竹笋的制作方法，其特征在于：步骤2)中，密封发酵的时间为7～10天。

3.根据权利要求1所述的酸竹笋的制作方法，其特征在于：步骤2)中，花椒的加入量为清水重量的3％，桔子皮的加入量为清水重量的4％，柿叶的加入量为清水重量的7％。

4.根据权利要求1所述的酸竹笋的制作方法，其特征在于：步骤2)中，文火熬煮的时间为10min。

5.根据权利要求1所述的酸竹笋的制作方法，其特征在于：步骤3)中，发酵洗米水的加入量为8重量份，竹笋丝的加入量为55重量份。