[发明专利]一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法

权利要求书

1.一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法，其特征在于按如下步骤操作：

a、将糯米、红米浸泡23～27小时蒸煮糊化，待冷却后摊在竹席上，用木耙翻拌，使饭粒分离；

b、按米饭重量的0.3～0.4％加入酒药，充分拌匀后搭窝糖化；

c、糖化发酵窝液糖度达到120～150g/L时，按米饭重量的16.5％均匀拌入经粉碎的桂花红皮麦曲，24小时后用陈年无色摊饭酒和水1∶1比例进行冲缸，使其糖分在22～25g/L；

d、冲缸后11小时开耙，再过23小时灌入陶坛；灌坛后，头天每隔2～3小时进行开耙，第2天每隔4～5小时进行开耙，第3天每隔6～7小时进行开耙，第4天后堆码，于头年12月到次年2月份最寒冷季节进行-7-7℃低温发酵；

e、低温发酵90～100天，测定理化指标达到酒精度大于16％、氨基酸大于0.50g/L、酸度为4.5～6.2g/L时，对酒醪进行压榨、澄清；

f、澄清后的酒在86～91℃的温度下经10～15分钟灭菌后灌入陶坛并封口，陈酿2～3年后使用；

g、将经清洗、晾晒干燥的薄荷叶按照2％～3％重量百分比装入陶坛，采用86～90℃现酿摊饭酒灌坛封口，陈酿2～3年后使用；

h、将上述以冰点季节酿制并经2～3年贮存的摊饭酒和薄荷摊饭酒按44∶1的比例混合，再加入总量15～20％的龙须湖精滤水和天然蜂蜜勾兑，即得天然薄荷脑低度冰雕黄酒。

2.根据权利要求1所述的一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法，其特征在于：所述陶坛为古南丰传统小缸陶坛。

3.根据权利要求1所述的一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法，其特征在于：所述天然薄荷脑低度冰雕黄酒的外观呈淡黄色、橙黄色至褐色，有光泽，清亮透明；口感细腻柔和、清凉爽口、无异味，具糯米、红米黄酒特有的浓郁醇香、薄荷的清凉与清香；理化测试：在20℃条件下酒精度为11±1％vol，以乳酸计总酸为3.5～5.5g/L，以葡萄糖计总糖为15.1-40.0g/L，氨基酸态氮≥0.50g/L。