[发明专利]一种富锌益智金针菇儿童食品的生产方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种富锌益智金针菇儿童食品的生产和加工方法，属于食品制造业。

二、背景技术

金针菇(FlammuLina velatipes)，盖滑、柄脆、味鲜，其营养十分丰富，含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，具有促进儿童的健康成长和智力发育的功能，国外称之为″增智菇″。锌是人体必需微量元素的一种，研究表明，锌可以促进大脑发育和智力有关。本发明通过在金针菇生产原料中加入硫酸锌，金针菇菌丝在生长过程中吸收富集锌，而生产出富锌金针菇，再通过现代真空低温干燥技术，尽可能保留金针菇的有益营养成分，进而开发金针菇的儿童益智食品。

三、发明内容

本发明内容包括：富锌金针菇的生产和真空低温干燥技术深加工金针菇。

(一)富锌金针菇的生产  对金针菇菇生产全程所涉及的培养基和培养料，加入适量的硫酸锌，实现金针菇从菌种到生产全程的富集锌能力提高，使得金针菇菌丝在生长过程中不断吸收培养基中的锌，从而生产出富锌的金针菇。

(二)真空低温干燥技术深加工金针菇  采用真空冷冻干燥技术对金针菇干燥处理，然后低温粉碎，得到高品质营养全面的金针菇粉。

四、具体实施方式

(一)富锌金针菇生产菌种和培养原料锌的添加方案

1.富锌母种培养基配方：水1000ml，马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，磷酸氨钾1.5g，硫酸镁0.75g，蛋白胨3g，牛肉浸膏3g，麸皮20g，硫酸锌2g。

2.富锌原种培养基配方：玉米芯55％，麸皮15％，米糠30％，硫酸锌0.12％；PH＝6.5。

3.富锌栽培种培养基配方：玉米芯55％，麸皮15％，米糠30％，硫酸锌0.2％；PH＝6.5。

4.富锌栽培培养料配方：玉米芯50％、米糠40％，玉米粉5％、麸皮5％、硫酸锌0.2％；PH＝6.5。

(二)真空冷冻干燥法加工富锌金针菇粉

1.采摘上述方案生产出的富锌金针菇，清洗干净；

2.真空冷冻干燥，是把金针菇经快速完全冻结(-18℃～-30℃)后，在一定的真空下，使冰晶升华，从而达到低温干燥的目的。真空冷冻干燥的产品具有许多其它干燥方法无法比拟的保证金针菇活性成分的优点。

3.低温粉碎；

4.过滤筛选，精滤，得富锌金针菇超细粉；

5.根据需求使用富锌金针菇超细粉生产出儿童冲剂、饼干等各类食品。