[发明专利]油橄榄果罐头的加工方法

权利要求书

1.一种油橄榄果罐头的加工方法，其特征在于经过下列各步骤：

A．用分析纯NaOH与水混合，配制成质量浓度为1.5～3.5%的碱溶液，将新鲜油橄榄果置于所配制的碱溶液中至没过油橄榄果，浸泡5～12小时；

B．将步骤A浸泡的油橄榄果放入水中至没过油橄榄果，浸泡2～4天，或者放入质量浓度为0.1～0.8%的磷酸水溶液中至没过油橄榄果，浸泡20～36小时；

C．将步骤B处理的油橄榄果放入质量浓度为0.1～0.5％的醋酸镁溶液中至没过油橄榄果，在50～70℃下恒温浸泡30～50分钟，再用水漂洗2～4次后脱水、抽真空，最后按常规量加入食品添加剂和水并搅拌均匀后，封罐、杀菌，即得到油橄榄果罐头。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤C的脱水后油橄榄果中加入的食品添加剂为：在每100g脱水油橄榄果中加入：

盐              2～4g

乳酸            0.1～0.3g

甘草            0～1g。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤C的脱水后油橄榄果中加入的食品添加剂为：在每100g脱水油橄榄果中加入：

糖               15～25g

柠檬酸          0.1～0.25g

乳酸            0.1～0.2g。