[发明专利]米糠蛋白活性肽保健米酒及其制作方法

权利要求书

1.一种米糠蛋白活性肽保健米酒，其特征在于所述米酒在传统米酒成分的基础上添加米糠蛋白活性肽，按重量份数比计，由100份糯米、2.5～10份米糠蛋白肽和0.5～2.5份酒曲共同发酵而成。

2.根据权利要求1所述的米糠蛋白活性肽保健米酒，其特征在于所述米酒的酒精度为9.0～10.0％，总糖为105.0～130.0g/L，氨基酸氮为500.0～600.0mg/L，肽含量为15～20g/L。

3.根据权利要求1所述的米糠蛋白活性肽保健米酒，其特征在于所述米酒还添加有功能性甜味剂，其添加量为米酒原浆体积的2～6％。

4.根据权利要求3所述的米糠蛋白活性肽保健米酒，其特征在于所述功能性甜味剂为木糖醇。

5.一种米糠蛋白活性肽保健米酒的制作方法，按照如下步骤制备：洗米→浸米→蒸煮→淋米→加曲→糖化→发酵→过滤→灌装→杀菌→成品，其特征在于：在加曲同时添加米糠蛋白肽或在糖化过程结束后添加米糠蛋白肽，原料重量份数比为：100份糯米、2.5～10份米糠蛋白肽、0.5～2.5份酒曲。

6.根据权利要求5所述的米糠蛋白活性肽保健米酒的制作方法，其特征在于浸米时间为15～20小时，蒸煮时间为20～25分钟；淋米用水量为原料米质量的2～5倍。

7.根据权利要求5所述的米糠蛋白活性肽保健米酒的制作方法，其特征在于加曲时米饭的温度控制在28～32℃；糖化温度为28～32℃，糖化时间控制在48～56小时。

8.根据权利要求5所述的米糠蛋白活性肽保健米酒的制作方法，其特征在于糖化好的米中加入原料米质量的1～4倍水，在22～28℃下发酵3～7天。

9.根据权利要求5所述的米糠蛋白活性肽保健米酒的制作方法，其特征在于过滤结束后，在米酒原液中加入功能性甜味剂，调整糖度，其添加量为米酒原浆体积的2～6％。

10.根据权利要求5所述的米糠蛋白活性肽保健米酒的制作方法，其特征在于所述米糠蛋白肽是米糠蛋白经碱性蛋白酶或风味蛋白酶酶解后制得，纯度为60～70％(w/w)。