[发明专利]一种基于香味成分的酿造酱油辨析方法

权利要求书

1.一种基于香味成分的酿造酱油辨析方法，其特征是先用液液萃取法提取获得酱油香味成分，再利用气质联用仪对酱油的香味成分分析，最后经多变量统计分析区分酱油，判定其品质并归类；具体包括以下步骤：

1) 香味成分提取：量取5ml酱油，加入20ml二氯甲烷:无水乙醚（体积比1:1），提取样品中的香味成分；

2) 将步骤1)中获得的香味成分在冰浴中经氮气浓缩至0.5ml，进行气质联用分析；

3) 将步骤2)得到的样品香味成分数据，基于主成分分析、冗余分析、聚类分析、相关系数分析等进行酱油的综合辨析。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤1)中的实验材料可以为不同地域、不同生产周期、不同类型的样品；该方法尤其适合于各种酿造酱油的分析。

3.根据权利要求1所述的方法，其中步骤3)中气相色谱-质谱仪采用的是Thermo Trace GC Ultra DSQⅡ气质联用仪，色谱柱为HP-5MS（30m×0.25mm×0.25μm）毛细管柱。

4.检测中使用的升温程序如下：进样口温度：250℃；进样量：0.5μl；分流比：10:1；载气(He)流速：1ml/min；起始柱温：40℃，保持3min；以4℃/min升至100 ℃，再以6℃/min升至220℃，保持10min。

5.质谱电子强度：70eV；离子源温度：230℃；扫描范围：40～400amu。