[发明专利]一种采用酵母和乳酸菌分段接菌发酵制备乳酒的方法

权利要求书

1.一种采用酵母和乳酸菌分段接菌发酵制备乳酒的方法，其特征在于包括如下步骤：

1)奶水调配，采有如下原料按重量比进行调配：6～20％脱脂奶粉；白砂糖6～12％；水余量；

2)一次灭菌；

3)冷却到37～43℃；

4)一次发酵，在冷却后的奶水中接入0.005～0.1wt％的直投式乳酸菌发酵剂，在37～43℃下发酵4～12h，前述直投式乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照活菌数1∶1的混合物；

5)二次发酵，在经一次发酵的奶水中接入0.005～0.1wt％的酿酒酵母，在28～32℃下发酵48～72h，形成发酵液；

6)调配，将步骤5)制得的发酵液和稳定剂及白砂糖按如下重量进行调配，形成调配液

稳定剂0.2-0.8％；白砂糖2-4％；发酵液80-90％；水余量；

7)均质：

8)二次灭菌。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于在步骤1)中，调配奶水的温度为40-70℃，水为纯净水。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于在步骤2)中，一次灭菌的温度为80-90℃，灭菌时间为5-10min。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤7)的均质压力为15-40MPa。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于在步骤8)中，二次灭菌的温度为80-82℃，灭菌时间为5-10min。