[发明专利]一种马铃薯酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说涉及一种马铃薯酒的制作方法。

背景技术

马铃薯，别名叫土豆，它有丰富的营养，是抗衰老的食物。100g马铃薯中所含的营养成分：钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg等。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。马铃薯制酒目前主要的技术问题是，酒精含量不够，酒液混浊，成色差等。

发明内容

本发明的目的是针对马铃薯制酒目前存在的酒精含量不够，酒液混浊，成色差等问题，提出一种能克服上述问题的马铃薯酒类制作方法。

本发明的工艺要点是：

1、选料、切块。选用无霉烂、无变质的马铃薯，用水洗净，除去杂质，用刀切成手指头大小均匀的块。

2、蒸煮、出锅。向铁锅中注入清水，加热至90℃左右，倒入马铃薯块，用木锨慢慢搅动，待马铃薯变色后，将锅内的水放尽，再蒸焖15～20分钟后出锅。马铃薯块不能蒸煮全熟，以略带硬心为宜。

3、培菌。马铃薯出锅后，要摊晾，除去水气，待温度降低至38℃后，加曲药搅拌。每100kg马铃薯用曲药0.5kg～0.6kg，分3次拌合。拌合完毕，装入箱中，用消过毒的粗糠壳浮面(每100kg马铃薯约需10kg粗糠壳)，再用玉米酒糟盖面(每100kg马铃薯约用50kg酒糟)。培菌时间一般为24小时。当用手捏料有清水渗出时，摊晾冷却。夏季冷却到15℃，冬季冷却到20℃，然后装入桶中。

4、发酵。装桶后盖上塑料薄膜，再用粗糠壳密封，踏实。发酵时间为7天～8天。

5、蒸馏。通过蒸馏将发酵成熟的醅料中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

按上述方法酿造的马铃薯酒，度数为56％(V/V)左右，每100公斤马铃薯可出酒10kg～15kg，出酒率为10％～15％。