[发明专利]一种火麻乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料及其制备技术领域，具体是以火麻为主要原料制备的饮料及其制备方法。

背景技术

随着现代社会的发展和人们生活水平的提高，人们对饮品的要求已经不仅限于品种的多样化，更多的是要求是对身体健康有益，具有保健性。现有的饮品多数对人体健康益处不大，导致很多摄入饮料过多的人出现了肥胖病、高血糖、高血脂、高血压等现代文明病。因此，不断开发健康型的饮料一直是行业追求的目标。

火麻是一种营养丰富的食品原料，在中国具有悠久的种植和食用历史，是2002年卫生部公布的既是食品又是药品的物品之一，含有丰富的矿物质、蛋白质、维生素、人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸，具有降血压、降血脂、抗氧化、调节免疫等保健功能。《本草纲目》记载其“补中益气，久服健康不老，神仙也”。但是目前在现实生活中，火麻乳这种简单、方便、营养的饮品尚未得到推广，市面上的火麻乳很少，而且易沉淀、口感不尽如人意。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，填补市场的空白，满足人们日益增长的生活需求，提供一种保健功能突出、口感好的火麻乳饮料及其制备方法。 

本发明的目的通过如下技术方案实现。

一种火麻乳，其配方按重量百分比计为：火麻仁原浆5～60%，蔗糖6～20%，配料汁0～20%，复合乳化稳定剂0.2～0.6%，余量为纯净水；所述火麻仁原浆是将火麻仁与纯净水按重量比1:1～10混合磨浆后过滤而得的浆料；所述复合乳化稳定剂是单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、水溶性单苷脂、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠中的一种或几种的混合物。

本发明所述配料汁是将水果榨汁后分离得到的水果原汁或者用粮食作物制备的浆液或者用香料植物制备的浆液。所述复合乳化稳定剂优选单甘脂、蔗糖酯、水溶性单苷脂、羟甲基纤维素钠、海藻酸钠按重量比1～3:1:1～2:1～2:1～2配制的混合物。

本发明火麻乳的制备方法步骤如下：

（1) 制备火麻仁原浆：将清洗好的脱壳火麻仁放入75～95℃热水中浸泡5～30min，将浸泡好的火麻仁与热水按重量比1:1～10混合，放入胶体磨中精磨，然后通过10～100目的滤材压滤分离，除去粒径大的火麻仁颗粒，得到火麻仁原浆；

（2）制备配料汁：将水果清洗、榨汁、离心分离制得水果原汁；或者将粮食作物或香料作物洗净磨浆制得浆液；

（3）配制复合乳化稳定剂：选择单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、水溶性单苷脂、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠中的一种或几种的混合物，得到复合乳化稳定剂干粉；

（4）混合调配：按重量百分比配方：火麻仁原浆5～60%、蔗糖6～20%、配料汁0～20%、复合乳化稳定剂0.2～0.6%、余量为纯净水；将复合乳化稳定剂干粉边搅拌边加入水溶解，然后加入蔗糖、火麻仁原浆，需要时，再加入配料汁，搅拌均匀，即得到火麻仁乳；

（5）灌装封口杀菌：将得到的火麻乳灌注封装于容器中，杀菌，冷却，即得到火麻乳成品。

本发明制备过程中，最好将混合调配得到的火麻乳进行均质处理，即将上述步骤(4)得到的火麻乳在压力12～30MPa条件下细化至火麻仁固体物粒度≤2 mm后，再灌装封口杀菌。制备复合乳化稳定剂的优选配方是单甘脂、蔗糖酯、水溶性单苷脂、羟甲基纤维素钠、海藻酸钠按重量比1～3:1:1～2:1～2:1～2配制的混合物。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

(1)在生产过程中，采用脱壳火麻仁为原料，这样既保证了原料的纯正、没有异物，又避免了普通的研磨过程中火麻仁的壳过度粉碎导致浆液色泽变乌的缺点。

(2)在生产过程中，可以添加配料汁配料，制备出来的火麻乳成品兼有火麻仁和配料汁的营养成分，营养更加均衡合理，而且添加了配料的不同风味，口感更爽口，更易于广大的人群接受。

(3)采用了单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、水溶性单苷脂、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠中的一种或几种制成复合乳化稳定剂，可大大提高火麻乳产品的稳定性。

(4)在生产过程中，采用10～100目的滤材压滤、均质机均质得到火麻仁固体物粒度小于2mm的天然植物蛋白饮料，在饮料中保留了小颗粒的火麻仁，口感丰满，更有麻仁的质感，更有利于消费者接受。

(5)本发明的火麻乳，配方简单，制备方法简便快捷，生产周期短，非常适宜于工业化生产。