[发明专利]苹果醋的制备方法

权利要求书

1.一种苹果醋的制备方法：其特征是：该苹果醋以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇为原料，所述原料的的重量配比如下：苹果原醋28%～32%、浓缩苹果汁42%～48%、饮用水15%～25%、山梨酸钾1%～3%、阿斯巴甜0.5%~2%、木糖醇1%～3%。

2.根据权利要求1所述一种苹果醋的制备方法：其特征是：本发明的工艺流程为：（1）制作苹果原醋：将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿；用冷冻过滤方式除菌和其它杂质，即成苹果原醋；

（2）配料：将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；

（2）均质：将混合液在30～40兆帕压力下经过均质机均质30～35分钟；

（3）过滤：将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质；

（4）杀菌：将过滤后的产品进行杀菌，杀菌温度要求在80～90，并保持25分钟以上；

（5）灌装：将杀菌后的混合料液进行灌装，灌装时产品的温度在80～85，盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌；

（6）喷淋：将灌装好的瓶装产品置于温度为10～25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下；

（7）检验：观察瓶子是否有漏气现象，瓶内有无异物，瓶子表面是否干净，对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查，将不合格的产品剔除；

（8）库存：在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。