[发明专利]一种酸梅汤豆浆及其生产方法

说明书

[技术领域]

本发明涉及豆制品及其生产方法，具体地说是一种酸梅汤豆浆及其生产方法。

[背景技术]

豆浆味甘、性平，其营养非常丰富，且易于消化吸收，有健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿、润肤美容之功效。豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。

山楂味酸、甘，性微温，含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。

柠檬是一种营养和药用价值都极高的水果，其中最主要的营养成分除了糖类以外，还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等。其味道之所以比其他柑橘更酸、更苦，是因为其中有机酸的含量高达6.4％，比橘子、橙子等水果高出十几倍。此外，它还含有丰富的黄酮类、挥发油以及橙皮甙等营养物质。中医认为，柠檬有“生津止渴、和胃降逆、化痰止咳”之功效。胃气不和或觉得恶心、不想吃饭的时候，吃点柠檬可以起到一定的缓解作用。

通常豆浆的生产方法，无论是传统的方法，还是工业化生产，其本质都是将原料大豆经过磨浆、煮浆、杀菌制成豆浆，其缺点是所制得的豆浆营养成分比较单一，而随着人们生活水平的提高，对保健食品的需求日趋迫切，营养成分单一的豆浆已不能满足人们的需求。

[发明内容]

本发明的目的就是要解决上述的不足，而提供一种营养丰富，又具有食疗和保健效果的酸梅汤豆浆，以及制备该酸梅汤豆浆的生产方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

一种酸梅汤豆浆，包括下列重量份的组分：大豆原料3.5-6.5％、饮用水40-55％、酸梅汤40-55％、稳定剂0.3-0.5％；

所述酸梅汤包括山楂、杨梅、柠檬等水果的一种或一种以上的混合物；

所述稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或一种以上的混合物。

所述大豆原料、饮用水、酸梅汤、稳定剂的重量百分比为：大豆原料4.74％、饮用水47.43％、酸梅汤47.43％、稳定剂0.4％。

一种酸梅汤豆浆的生产方法，包括以下步骤：

1)将精选的大豆原料与饮用水按3.5-6.5％、40-55％比例配好，水温在20-30℃浸泡5-12小时后磨浆，去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至95-99℃煮浆；

2)取酸梅汤按重量百分比为：40-55％，并杀菌处理；

3)将豆浆与杀菌后的酸梅汤混合均匀，加入稳定剂进行调配，所述稳定剂的质量含量为0.3-0.5％；

4)将调配后得到的混合溶液搅拌均匀，并在均质压力为13-22Mpa进行均质处理；

5)将均质后的混合溶液在121℃下进行杀菌处理，时间为10-15秒；

6)冷却后即得到成品酸梅汤豆浆，灌装。

与传统的技术相比，本发明的有益效果：通过在传统的豆制品生产过程中，添加按一定比例配制的酸梅汤，所得的酸梅汤豆浆既具有果汁饮料清凉可口的优点，又具有独特的豆浆风味，不仅营养丰富，而且富含多种维生素(尤其是维生素C)和矿物质，具有消署去火、止渴生津、驻容养颜之功效，尤其适合夏季饮用；该酸梅汤豆浆由于具有山楂、杨梅、柠檬等水果的营养及药用价值，又具有豆浆独有的风味和营养，从而保证了该酸梅汤豆浆具有食疗和保健的效果。此外，本发明所述酸梅汤豆浆的生产方法，简单、易操作，生产规模不受限制，值得推广应用。

[具体实施方式]

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

1)将精选的大豆原料与饮用水按3.5％、48％比例配好，水温在20℃浸泡12小时后磨浆，去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至95℃煮浆；

2)取酸梅汤按重量百分比为：48％，并杀菌处理；

3)将豆浆与杀菌后的酸梅汤混合均匀，加入稳定剂进行调配，所述稳定剂的质量含量为0.5％；

4)将调配后得到的混合溶液搅拌均匀，并在均质压力为13-22Mpa进行均质处理；

5)将均质后的混合溶液在121℃下进行杀菌处理，时间为10-15秒；

6)冷却后即得到成品酸梅汤豆浆，灌装。

实施例2

1)将精选的大豆原料与饮用水按6.5％、46.6％比例配好，水温在30℃浸泡5小时后磨浆，去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至99℃煮浆；