[发明专利]一种红薯脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯脯的制作方法。

背景技术

红薯又名甘薯，在我国广泛栽培，资源十分丰富。红薯富含淀粉、糖类、蛋白质、脂肪以及多种维生素、纤维素、矿物质等人体所需的营养成分，是一种旱地粮食。同时红薯也是一种保健食品，红薯中含有多种氨基酸和微量元素，有健胃消食、降血脂、血糖等多种功能。我国红薯产量高，鲜销价格较低，贮藏成本高。因此，红薯深加工是一条充分利用资源，提高红薯综合利用价值的有效途经。

发明内容

本发明以提高红薯的综合利用价值为目的，提出一种红薯脯的加工方法。本发明的实现方式是：

1、原料

红薯、白糖。

2、制作工艺

原料→去皮→洗净→切片→浸泡→抽空→糖制→烘烤→包装。

3、操作要点

(1)去皮、洗净。红薯削去外皮、洗净。

(2)切片。薯片以长方形为主，长5-10厘米，宽3-5厘米，薯片厚0.1——0.2厘米。

(3)浸泡。将薯片浸入0.1％氯化钙、0.3％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理，时间为10-15小时。处理后，充分漂洗薯片，脱除残留的化合物。

(4)抽空。用真空罐对薯片进行真空处理，抽空液的浓度为20％，温度40℃，糖水与薯片的比例为1.2∶1，即在真空罐中糖水要浸没薯片。抽空时间20-30分钟，停止抽气恢复常压后静置15分钟。

(5)糖制。先在不锈钢中配制35％-40％的糖液25公斤，煮沸后将处理过的65-70公斤的薯片倒入。煮沸后加入50％的凉糖液5公斤，如此反复3次，每次间隔时间10分钟。待薯片表面有皱纹出现，便可加糖煮制。加糖分6次进行，每次都在沸腾时，每次间隔5分钟，前5次每次加糖5公斤，最后一次加糖7公斤，煮制20分钟，当薯片呈浅黄色时，连同糖液倒入缸中，浸渍48小时，待薯片透明发亮时，即可出锅烘干燥。

(6)烘烤。糖渍完毕后，将薯片捞出，沥去薯片表面的糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，温度控制在60℃-70℃，进行2次翻盘，使薯片干燥均匀。烘烤时间为20-30小时。

(7)包装。剔除焦糊片、碎片，进行分级包装。

采用上述方法制作的红薯脯，薯片呈金黄色半透明，肉质带带韧性，甜度适中可口。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例：

取红薯100公斤，白糖80公斤。红薯经去皮、洗净、切片。在真空机中浸糖30分钟。用35％的糖液25公斤，在锅中煮糖3次。煮沸后分6次加糖，每次加糖5公斤，最后1次加糖7公斤，每次间隔5分钟，最后1次煮制20分钟。煮糖后浸渍48小时后，送入烤房进行烘烤，温度60℃，烘烤时间28小时。得脯片半透明，金黄色，甜味适中。