[发明专利]一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺。

背景技术

随着人们生活品质的不断提高，健康、低糖、低热量的牛奶饮料将受到消费者的欢迎。目前，市场上供应的奶饮料，以果味为主，从口味上和实质组成成分上没有太多的创新，满足不了大众的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺。

本发明的技术方案是：一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制原料：牛奶300-350、大豆蛋白2-3、稳定剂5-6、木糖醇25-30、山梨酸钾0.2-0.4、百合2-3、红豆4-6、阿斯巴甜0.12-0.2、安赛蜜0.15-0.2、柠檬酸3.5-4、柠檬酸钠0.5-0.8、红豆香精0.4-0.5、乙基麦芽酚0.015-0.02、水600-660；

（2）将牛奶经净乳机冷却至2-10℃，然后杀菌，再冷却至30℃以下；

（3）将大豆蛋白、稳定剂、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜干拌混匀，溶于65-75℃的软化水中，降温至40℃以下，泵入调配罐中；

（4）将牛奶泵入调配罐中，搅拌10-20分钟；将红豆、百合研磨，目数为100-140目，泵入调配罐中搅拌；将山梨酸钠加入调配罐中搅拌；

（5）将柠檬酸和柠檬酸钠溶于软化水中，配成质量浓度为3-5%的溶液，喷雾到调配罐中调酸，搅拌10-20分钟；

（6）将红豆香精、乙基麦芽酚分别用软化水溶解后，分别加入调配罐中，再搅拌10-20分钟；

（7）将调配罐中的料液经泵送入80-120目的双联过滤器过滤过滤，然后在温度为60-65℃，压力为18-22Mpa的条件下预热、均质；

（8）超高温瞬时灭菌后，出料温度为72-75℃，在温度为70-73℃的条件下灌装，二次灭菌后降温到50℃以下，再装箱。

所述步骤（1）中按以下重量份数配制原料：牛奶310、大豆蛋白2、稳定剂5.5、木糖醇25、山梨酸钾0.3、百合2、红豆5、阿斯巴甜0.18、安赛蜜0.18、柠檬酸3.6、柠檬酸钠0.6、红豆香精0.46、乙基麦芽酚0.015、水650。

所述步骤（2）中灭菌方法为：在温度为120-125℃的条件下，时间3-5s；或在温度为120-125℃的条件下，时间15s；或在温度为95℃的条件下，时间5min；或在温度85℃的条件下，时间30 min。

所述步骤（8）中灭菌方法为：在温度为120-125℃的条件下，时间3-5s；或在温度为120-125℃的条件下，时间15s。

本发明的有益效果是：本发明无糖，既使产品有美味的口感，也能满足广大消费者的营养要求，通过各组份配比的筛选，使产品在销售过程中质量稳定，不沉淀，无分层现象，红豆清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。百合养阴清热，滋补精血。可以满足儿童、青少年、上班族以及中老年人的营养需求，同时产品自身美味可口，便利，有很强的市场需求前景。

具体实施方式

实施例1

一种红豆百合无糖牛奶的生产工艺，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制原料：牛奶350 kg、大豆蛋白3 kg、稳定剂6 kg、木糖醇30 kg、山梨酸钾0.4 kg、百合3 kg、红豆6 kg、阿斯巴甜0.2 kg、安赛蜜0.2 kg、柠檬酸4 kg、柠檬酸钠0.8 kg、红豆香精0.5 kg、乙基麦芽酚0.02 kg、水660 kg；

（2）将牛奶经净乳机冷却至10℃，然后杀菌，再冷却至30℃以下（冷却至30℃以下，保存时间≤1h，若超过1h保存须降温至10℃以下；

（3）将大豆蛋白、稳定剂、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜干拌混匀，溶于75℃的软化水中，降温至40℃以下，泵入调配罐中；

（4）将牛奶泵入调配罐中，搅拌20分钟；将红豆、百合研磨，目数为140目，泵入调配罐中搅拌；将山梨酸钠加入调配罐中搅拌；

（5）将柠檬酸和柠檬酸钠溶于软化水中，配成质量浓度为3-5%的溶液，喷雾到调配罐中调酸，搅拌20分钟；

（6）将红豆香精、乙基麦芽酚分别用软化水溶解后，分别加入调配罐中，再搅拌20分钟；

（7）将调配罐中的料液经泵送入120目的双联过滤器过滤过滤，然后在温度为65℃，压力为22Mpa的条件下预热、均质；

（8）超高温瞬时灭菌后，出料温度为75℃，在温度为73℃的条件下灌装，二次灭菌后降温到50℃以下，再装箱。

实施例2