[发明专利]一种乳制品中微生物的快速检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳制品中微生物的快速检测方法。

背景技术

现有的微生物检测技术如“菌落计数检测法”，“酶联免疫检测法”、“基因芯片检测法”等，一般均检测微生物种类和个体数量变化，不能灵敏、准确界定微生物是否在进行生长和危害食品的活动。

微生物（这里指有害微生物）的存在和生长对任何一个食品加工企业都会产生极大地威胁，为了及时了解微生物的生长活动情况，及时指导生产使用，必须采用快速的检验技术。目前传统的国标方法检测乳制品中的细菌总数、酵母霉菌等至少需要48小时，甚至一周的时间才能检验出结果。国标这种“平皿菌落计数法”，不仅需要严格的无菌操作设备及受过微生物学检测技术培训专业操作人员来完成，而且操作复杂、环节较多，难以科学的指导生产使用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种乳制品中微生物的快速检测方法。通过酶学原理的微生物仪器检测法和平板菌落计数法用于乳制品微生物检测的相关性，以其取代现有平板法，最终达到乳制品中微生物在线检测的目的。

本发明的技术方案是：一种乳制品中微生物的快速检测方法，它的步骤如下：

（1）利用统计分析技术对乳制品中活性值和带菌值进行分析，得出一元线性回归曲线的线性方程为：y=﹙0.8983x-523.78﹚/10，其中，x为活性值，y为带菌值；

（2）使用微生物活性快速检测仪测出乳制品的活性值x，代入步骤（1）中的公式，得出乳制品中带菌值y。

本发明的有益效果是：本发明使微生物检测时间由国标法的48±2小时，甚至5天的检验时间缩短为仪器法的30分钟，可以实现产成品微生物在线检测，确保质量安全。它的推广提高了本公司的质量管理水平能力，提高了效率，节约了检验成本，更大程度的保证了产品的安全，提升了的品牌竞争力，将带来乳制品行业乃至食品行业微生物快速检测技术的一场革命性进步，为相关行业的发展起到了良好的带动作用。

本仪器微生物检测时间与国标平板法检测时间对比，检测效率提高100多倍。节省了大量的人力、物力、财力，公司节约平均年检验成本16万元。比起繁重的、复杂的试验环节，提高了试验的精确度，使人为误差降到最低。易操作、可推广性强。

本发明可以有效提高公司对鲜奶微生物控制能力，生产过程微生物在线控制能力，确保出厂乳制品微生物指标100%安全。生鲜奶微生物快速检测技术，可以做到按质采用鲜奶和根据原奶质量指导生产，使企业产品品质和企业声誉有了技术保障基础，使自己的产品形成高技术基础上的长期竞争力。

具体实施方式

本发明基于酶学原理的微生物测定仪检测法和平板菌落计数法用于乳制品中微生物检测的相关性。 

试验原理：利用食品中所含微生物在一定条件下可催化底物导致气体成分改变的原理进行检测，微生物的生长越活跃、代谢活性越强，在本仪器中反映的检测值就越高。利用此原理，可以测定出乳制品活性值，再用国标法测定出相关带菌量值，通过不同的样本、大量的试验，找出二者之间的关系。

通过牛奶活性值和带菌量的对比试验，利用统计分析技术对牛奶中的活性值和带菌量进行分析，作出二者的折线图能比较直观的判断二者的关系。

利用统计分析技术对乳制品中的活性值和带菌量进行分析，作出二者的折线图能比较直观的判断二者的关系，然后作出散点图和回归曲线图，找出曲线方程和相关系数（R），如果R》95%表明乳制品中的活性值和带菌量具有很明显的相关性，即所作出的曲线方程有利用价值，只要测出乳品中的活性值然后代入曲线方程就可以算出乳制品中的带菌量。活性值标准以u为活性值单位，换算为以cfu/ml为带菌量单位，可以更加直观的看出是否符合乳品安全标准。

仪器：微生物活性仪、移液器等

试剂：30%的过氧化氢、平板计数琼脂。

实验步骤：

1、开机加水500mL预热30min。

2、准确量取500mL样品，待温度加热到30℃时加入10mL30%的过氧化氢，开始检测。

3、同时按国标方法做对比实验。

通过大量数据的检测分析，选取如下数据进行数据处理：