[发明专利]一种即食鳕鱼片及其加工方法

权利要求书

1.一种即食鳕鱼片，其特征在于：所述即食鳕鱼片的配方的基本组成为：鳕鱼片95-95.5％、糖2.9-3.1％、盐0.4-0.6％、味精0.9-1.1％、柠檬酸0.05-0.15％，上述为重量百分比。

2.根据权利要求1所述的即食鳕鱼片，其特征在于：所述配方还包括有：生姜粉0.02-0.04％、辣椒粉0.02-0.04％、核苷酸0.02-0.04％，上述为重量百分比。

3.一种根据权利要求1或2所述的即食鳕鱼片的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

一、将新鲜的鳕鱼清洗干净，沥干成鳕鱼片；

二、将鳕鱼片和混合辅料根据权利要求1或2所述的配方混合，搅拌均匀后，放入4℃以下的温度中进行浸泡渗透；

三、将浸泡渗透后的鳕鱼片置于40-50℃的温度中进行烘干；

四、将烘干后取出的鳕鱼片的水分控制在35-40％；

五、将水分为35-40％的鳕鱼片放进风库；

六、杀菌；

七、真空包装，即为成品。

4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤一中先将鳕鱼去头、去尾尖、开背，再用清水将其表面、内脏、黑衣洗干净。

5.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤二中浸泡渗透时间为24-24.5小时。

6.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤三中烘干时间为8-8.5小时。

7.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤六中杀菌为高压蒸汽杀菌。

8.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤七中真空包装前，根据装袋要求对鳕鱼片进行称重。

9.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步骤七中真空包装后，将成品入冷库储藏。