[发明专利]一种肉制品保鲜方法无效
| 申请号： | 201110410828.0 | 申请日： | 2011-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN102511539A | 公开（公告）日： | 2012-06-27 |
| 发明（设计）人： | 覃宇悦;张智宏;孙莎;程春生;侯玉艳 | 申请（专利权）人： | 昆明理工大学 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650093 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉制品 保鲜 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种肉制品保鲜方法，其特征在于按如下步骤进行：
（1）用质量百分比浓度为1%～2%的醋酸将壳聚糖溶解，壳聚糖的脱乙酰度为85%～96%，制得质量百分比浓度为1%～2%的壳聚糖溶液；
（2）利用超声波-热水对箬叶进行浸提，料液比为1：20～25，在超声频率为20kHz，超声20～30分钟，然后在温度为60℃～80℃下，提取2～3小时，制得箬叶提取物；
（3）将壳聚糖溶液与箬叶提取物混合，搅拌均匀，箬叶提取物添加量为混合溶液的体积百分比10%～15%；
（4）将肉制品浸渍于壳聚糖和箬叶提取物混合溶液中，浸泡2～5分钟后，沥干，使其表面形成一层壳聚糖和箬叶提取物的复合薄膜；
（5）将沥干后的肉用聚乙烯薄膜包装后，置于4℃冰箱贮藏。
2.根据权利要求1所述的肉制品保鲜方法，其特征在于：肉制品重复步骤（4）1~3次，在肉制品表面形成一层复合膜。
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