[发明专利]银杏(白果)饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种银杏(白果)饮料及其加工工艺，属于饮料加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高对营养健康类的饮料要求也越来越高，积极研发新型健康保健饮料具有重要意义。目前市场上饮料品种繁多，各有特色，不同原料制得的饮料其保健营养作用和效果各有区别。

银杏，又名白果，公孙树，鸭脚树，蒲扇，为落叶乔木，素有“活化石”、“长寿王”的美称，具有独特的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：银杏“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。银杏性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。功效主治：敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。每100克含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，蔗糖52克，还原糖1.1克，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。

现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。现有银杏饮料技术存在有效成分含量较低、功效不明显、产品质量不高、易出现浑浊沉淀等现象，影响产品货架期。

本发明克服现有技术不足，提供一种银杏(白果)饮料及其加工工艺。

发明内容

本发明目的是提供一种银杏(白果)饮料及其加工工艺。

本发明银杏(白果)饮料配方按重量计为，

其余为水。

所述银杏为银杏叶或银杏果。

所述银杏(白果)饮料加工工艺为，

1)制备银杏(白果)汁

挑选新鲜、无霉烂变质的银杏或银杏果，漂洗干净；将银杏先用50～75℃热水漂烫2～10min，加少量水(一般2～10倍重量)进行破碎，破碎时加入适量的护色剂，防止氧化褐变；热烫，既可抑制酶的活性，又利于提高出汁率；破碎利于最大限度的提取出原料中的有效成分；破碎后加水提取；过滤；得银杏(白果)汁备用；

2)调配，按配方称取各原料，分别用水适量(如5～10倍重量)水溶解、过滤，混和搅拌均匀；加水至配方量，搅拌均匀，过滤；

3)均质，将调配好的料液进行二次均质，均质压力15～40MPa，采用两道均质工艺，可使料液中粒子微细化，同时提高粘稠度，防止或减少沉淀和分层，使饮料的口感更加细腻，状态更加稳定；均质后优选进行磨浆，即用胶体磨进行磨浆，使组织结构变小变细；

4)脱气，将调配好的料液泵入真空脱气机中，控制真空度不小于600mmHg，进行脱气处理，以除去料液中混入的空气，抑制氧化褐变；

5)灌装，灌装可采用热灌装结合喷淋杀菌法，即灌装时确保料液温度在80℃以上，灌装密封后喷淋杀菌，杀菌温度85℃～95℃；或者高温瞬时杀菌(温度121℃～135℃、时间3～15s)后再灌装；或者采用无菌灌装。

本发明所述护色剂的组成为：亚硫酸钠0.1％～0.6％、EDTA 0.01％～0.2％、柠檬酸0.1％～0.6％、维生素C 0.01％～0.5％，其余为水；亚硫酸钠具有漂白褪色作用，EDTA可以络合金属离子，柠檬酸可以降低介质的pH值并抑制单宁的氧化褐变，维生素C具有较强的还原作用。

所述银杏(白果)汁也可以干燥(如冻干或喷雾干燥等)或浓缩备用，便于贮存和运输，节约成本；调配时再加水溶解或稀释使用；

所述干燥或浓缩方法可采用现有技术方法；

所述提取优选为超声提取，即加入10～25倍重量的水，于超声频率40～80KHz，提取10～60min，提取温度10～50℃，较佳的温度为10～40℃，更佳的温度为10～30℃，最佳的温度为15～25℃；超声提取后过滤得银杏汁备用。

通过破碎护色和超声提取技术，实现低温提取，提取时间短、提取得率高，并且对银杏原有的色泽、风味和营养物质破坏小，产品口感风味更佳；

所述过滤为用硅藻土过滤机过滤或板框过滤机过滤；优选为板框过滤机过滤，滤材为滤纸、纸板或滤布；采用板框过滤机过滤的优点是不会产生硅藻土的异味；

优选的，在漂烫前先将洗净的银杏短时间内最好为30min内冷冻至-5～-20℃，冷冻处理破坏了银杏的细胞结构，有利于后续提取处理更好地溶出有效成分；