[发明专利]一种通过发酵虾头和虾壳来提取蛋白质和甲壳素的方法

权利要求书

1.一种通过发酵虾头和虾壳来提取蛋白质和甲壳素的方法，其特征在于包含下列步骤：

(1)向粉碎或匀浆至10目～50目的虾头和虾壳中加入碳源、氮源并混合均匀；

(2)接种瑞士乳杆菌或混合菌株；

(3)保温发酵；

(4)发酵结束后将发酵液与残渣分离；

(5)将发酵液干燥，得到蛋白质粉；

(6)将步骤(4)所得的发酵残渣经稀酸浸泡和脱色处理，得到甲壳素；

其中，所述的混合菌株为瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌的混合菌株、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌株、或者瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌的混合菌株，混合菌株分别单独培养并混合接种；瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌的混合菌株中，瑞士乳杆菌与保加利亚乳杆菌的接种比例为1∶2-2∶1；瑞士乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌株中，瑞士乳杆菌与嗜热链球菌的接种比例为1∶2-2∶1；瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌的混合菌株中，瑞士乳杆菌和保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌的接种比例为2∶1∶1；

当步骤(2)中接种的为瑞士乳杆菌或混合菌株时，步骤(1)中的虾头和虾壳为新鲜的或冻藏的虾头和虾壳，当虾头和虾壳为冻藏的虾头和虾壳时，需将冻藏的虾头和虾壳解冻；

其中，步骤(5)和(6)同时进行，或者按照步骤(5)、(6)或步骤(6)、(5)的顺序进行。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的将冻藏的虾头和虾壳解冻的方法为自然解冻、热空气解冻、流水解冻、微波解冻或电加热解冻。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，碳源的加入量为虾头和虾壳总质量的5％-30％；所述的碳源包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、糊精、淀粉、淀粉糖浆、果葡糖浆、乳糖、乳清粉和糖蜜中的一种或多种。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，碳源的加入量为虾头和虾壳总质量的12％-20％。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，氮源的加入量为虾头和虾壳总质量的0.1％～10％；这些氮源包括硫酸铵、硝酸铵、氯化铵、尿素、蛋白胨、酵母粉、和豆饼粉中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的瑞士乳杆菌的接种量为虾头和虾壳总质量的1％～20％。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的瑞士乳杆菌的接种量为虾头和虾壳总质量5％-15％。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(3)中，还向虾头、虾壳中加入虾头和虾壳质量的20％-200％的水；以食品或饲料中允许使用的酸调节虾头和虾壳的pH，达到6.0-6.8之间。

9.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的保温发酵的温度为20-50℃；发酵时间为18h-120h。

10.如权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(4)中，发酵结束后，采用碳酸钠或碳酸氢钠中和发酵液；步骤(6)中，所述的稀酸以氢离子度计的浓度为0.01mol/L-1mol/L；浸泡时间选择0.5h-6h；稀酸浸泡后的脱色处理，采用常规的双氧水脱色，高锰酸钾脱色或日光暴晒方法。