[发明专利]果蔬料酒的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及调料领域，具体的讲，是涉及一种果蔬料酒的制备工艺。

背景技术

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。 

目前市场上出现的料酒都是以黄酒作为原料，添加了花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，并无果蔬料酒。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种果蔬料酒的制备工艺，弥补国内市场这一技术的空白。

本发明所要解决的技术方案如下：

选择无腐烂、无虫害的果蔬，在清水中清洗干净；在干净的容器中将果蔬压榨成果蔬汁；选择外硬内软、无夹心、疏松不糊的优质江米，经过淘洗后用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用；将沥干的江米上锅蒸至九成熟离火，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅，摊开晾至28℃以下后入缸；把清水、培养曲和果蔬汁倒入缸内与蒸好的江米搅拌均匀，盖好盖，当米变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵；将经过前期发酵的物料榨出酒液；把压榨出的酒液放人锅内蒸，当锅内温度升到85度 即可过滤封存；大约60天后即得到果蔬料酒的成品。所述的果蔬包括水果和蔬菜。

本发明的优点在于：制作工艺过程简单，成本低廉，结合现有的料酒酿造技术，研制出全新的果蔬料酒工艺，在料酒中保留了果蔬的营养成分，使其营养价值和食用价值都很强。在烹饪和腌菜时加入本料酒，使菜肴的营养更加丰富；而且还含有多种维生素和微量元素，还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气，温饮料酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

具体实施方式

选择无腐烂、无虫害的果蔬，在清水中清洗干净；在干净的容器中将果蔬压榨成果蔬汁；选择外硬内软、无夹心、疏松不糊的优质江米，经过淘洗后用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用；将沥干的江米上锅蒸至九成熟离火，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅，摊开晾至28℃以下后入缸；把清水、培养曲和果蔬汁倒入缸内与蒸好的江米搅拌均匀，盖好盖，当米变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵；将经过前期发酵的物料榨出酒液；把压榨出的酒液放人锅内蒸，当锅内温度升到85度 即可过滤封存；大约60天后即得到果蔬料酒的成品。所述的果蔬包括水果和蔬菜。

本发明的优点在于：制作工艺过程简单，成本低廉，结合现有的料酒酿造技术，研制出全新的果蔬料酒工艺，在料酒中保留了果蔬的营养成分，使其营养价值和食用价值都很强。在烹饪和腌菜时加入本料酒，使菜肴的营养更加丰富；而且还含有多种维生素和微量元素， 还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气，温饮料酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。