[发明专利]柿干的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水果食品加工领域，特别涉及一种柿干的制备方法。

背景技术

柿子是我国特有的林产资源，年产200万吨左右，除了鲜食外，主要干制加工成柿干，柿干作为我国有名的特产，是主要的出口产品之一，具有广阔的国内外市场空间。柿子鲜果脆硬多汁，涩味浓，含有大量的水分、单宁、原果胶、碳水化合物等物质，不耐贮运，也难以制成柔软、细腻冰甜的柿干。传统的柿干生产方法有自然干燥法和人工干燥法两种，生产周期较长，生产环境不够卫生、易污染，产品保质期短，且采用传统方法生产的柿干表面通常会生成一层“柿霜”，影响产品美观。

发明内容

根据现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是：提供一种生产周期短、生产环境卫生、产品卖相好、保质期长的柿干的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种柿干的制备方法，其特征在于：以成熟鲜柿果为原料，经割蒂、刮皮、系串、蒸或煮、吊挂风干、室内烘干、下架和包装制成，其中所述的蒸或煮时水温保持在90℃～100℃，时间为15～25s，吊挂风干时间为2～3天至柿果水分降为果重的45～55％，室内烘干温度为25℃～35℃，湿度为38～65％，室内烘干时间为3～4天，使柿果水分干制至果重的20～25％。

所述的成熟鲜柿果为新鲜成熟的牛心柿、磨盘柿或镜面柿。

在其制作过程中：

(1)原料选取：选择单个重量在100g以上、无伤、无冰雹斑、有柿蒂的成熟鲜柿果。

(2)割蒂、刮皮：将选好的鲜柿果柿翅全部割去，使其平滑，无遗留。用刮子先绕柿蒂刮一周，再从柿蒂到柿尖竖刮，刮皮要求无遗留皮，柿蒂旁无遗留皮，离柿蒂不得超过2mm。

(3)系串：根据柿架的宽度确定用线长度，将割蒂、刮皮后的柿子依次系在线上，柿子串两头保留25～30cm的线，便于固定在柿架上。

(4)蒸或煮：将上述处理过的柿果在水温90℃～100℃里蒸或煮15～25s。

(5)吊挂风干：将蒸或煮后的柿果固定在柿架上，自然吊挂风干2～3天，使水分降至果重的45～55％。

(6)室内烘干：将吊挂风干后的柿果置于温度25～35℃、湿度38～65％的烘干室内3～4天，使柿果水分干制至果重的20～25％。

(7)下架、包装：将上述步骤处理好的柿子下架，将柿蒂剪平，十字交叉放置阴凉处，装包装入袋。

本发明的有益效果是：

对原料进行初步处理之后，经蒸或煮、吊挂风干、室内烘干、下架和包装制得。与传统制备方法相比，本发明制备的柿干具有生产周期短、生产环境卫生、保质期长、柿干表面微霜或无柿霜、果肉色泽桔红有光泽、干湿度适宜、味甜不涩、风味独特的特点。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1

(1)原料选取：选择10个重量在100～120g、无伤、无冰雹斑、有柿蒂的成熟牛心柿。

(2)割蒂、刮皮：将柿翅全部割去，使其平滑，无遗留。用刮子先绕柿蒂刮一周，再从柿蒂到柿尖竖刮，刮皮要求无遗留皮，柿蒂旁无遗留皮，离柿蒂不得超过2mm。

(3)系串：选择2m长的柿架，线长2.7m，将割蒂、刮皮后的柿子依次系在线上，柿子串两头保留30cm的线长。

(4)蒸或煮：将上述处理过的柿子在水温100℃下煮15s。

(5)吊挂风干：将煮后的柿果固定在柿架上，自然吊挂风干2天，使柿果水分降至果重的45％。

(6)室内烘干：将吊挂风干后的柿果置于温度25℃、湿度45％的烘干室内3天，柿果水分干制至果重的20％。

(7)下架、包装：将上述步骤处理好的柿子下架，将柿蒂剪平，十字交叉放置阴凉处，装包装入袋。

制备的柿干生产周期为6天，产品表面微霜，果肉色泽桔红而有光泽，肉质软糯，干湿度适宜，味甜不涩，保质期为6～8个月。

实施例2

(1)原料选取：选择10个重量在120～140g、无伤、无冰雹斑、有柿蒂的成熟镜面柿。

(2)割蒂、刮皮：将柿翅全部割去，使其平滑，无遗留。用刮子先绕柿蒂刮一周，再从柿蒂到柿尖竖刮，使柿蒂旁无遗留皮，离柿蒂不得超过2mm。

(3)系串：选择2m长的柿架，线长2.7m，将割蒂、刮皮后的柿子依次系在线上，柿子串两头保留30cm的线长。

(4)蒸或煮：将上述处理过的柿子在水温90℃下蒸25s。